Шотландский бульон

Об этом рецепте

Густой, согревающий шотландский суп с перловой крупой, корнеплодами и говядиной. Это культовое блюдо удобно хранить в миске, и оно питало шотландцев на протяжении веков. Основанный на повседневной кулинарии шотландских кухонь, шотландский бульон сочетает в себе технику и традиции: к говяжьей шейке относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве супа на будний вечер или в качестве центрального блюда праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть говяжьей части, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 гговяжий патрон(нарезанный кубиками)
• 100 гперловая крупа
• 2 крупныйморковь(нарезанный кубиками)
• 1 крупныйлук(нарезанный кубиками)
• 2 стеблисельдерей(нарезанный кубиками)
• 1.5 литрыговяжий бульон

Инструкции

1. 1

   Коричневая говядина

   Нагрейте масло в большой кастрюле и порциями обжарьте говядину. Снимите и отложите в сторону.

   Это создает богатый, глубокий базовый вкус.

2. 2

   Соте из овощей

   В той же кастрюле обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости.

   Для аромата используйте подрумяненные кусочки на дне формы.

3. 3

   Построить суп

   Верните говядину в кастрюлю, добавьте перловую крупу и бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь.

   Время от времени помешивайте, чтобы крупы не оседали.

4. 4

   Варить на медленном огне

   Варите на медленном огне 60–90 минут, пока говядина не станет мягкой, а ячмень — мягким. Приправьте по вкусу.

   Чем дольше варишь, тем насыщеннее становится вкус

Вариации

• •

  Добавьте нарезанную кубиками репу или пастернак для большей сладости.

• •

  Для более легкого варианта используйте баранину вместо говядины.

• •

  Добавьте капусту или кочанную капусту в последние 10 минут приготовления.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Хранить в холодильнике до 4 дней. Хорошо замораживается до 3 месяцев. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы