Хаггис

Об этом рецепте

Знаменитое национальное блюдо Шотландии, приготовленное из приправленных субпродуктов, смешанных с овсянкой и специями, традиционно завернутое в овечий желудок. Подается с нипами и тэтти в Ночь Бернса. Хаггис, основанный на повседневной кулинарии шотландских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к субпродуктам ягненка относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть бараньих субпродуктов, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 8

• 500 гбараньи субпродукты(сердце, печень, легкие, нарезанные)
• 200 гговяжий жир(мелко нарезанный)
• 100 говсянка с булавочной головкой
• 1 крупныйлук(фарш)
• 1 ч. л.смесь специй
• соль и перец(to taste)

Инструкции

1. 1

   Сварить субпродукты

   Бараньи субпродукты отварить в подсоленной воде в течение 1 часа. Мелко нарежьте и оставьте жидкость.

   Сэкономьте около 200 мл кулинарной жидкости.

2. 2

   Тост овсяный

   Слегка поджарьте овсянку на сухой сковороде в течение нескольких минут. Немного охладить.

   Поджаривание подчеркивает овсяный вкус.

3. 3

   Микс хаггис

   Смешайте приготовленные субпродукты, сало, поджаренную овсянку, измельченный лук, специи и оставшуюся жидкость. Хорошо перемешайте.

   Смесь должна быть влажной, но не жидкой.

4. 4

   Варить в желудке

   Начинить подготовленный овечий желудок и зашить. Варить 3 часа в кипящей воде.

   Альтернативно, наполните колбасные оболочки или используйте форму для пудинга.

Вариации

• •

  В некоторых версиях в смесь добавляют виски.

• •

  Вегетарианский хаггис заменяет субпродукты грибами и чечевицей.

• •

  В современных версиях вместо желудка иногда используется таз для пудинга.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Храните приготовленный хаггис в холодильнике до 3 дней. Можно разогревать на медленном огне или в микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы