Суп-порей
Древний шотландский восстанавливающий суп из курицы и лука-порея, обогащенный ячменем и слегка подслащенный черносливом.
Об этом рецепте
Кока-порей — одно из старейших зарегистрированных блюд Шотландии, появившееся в шотландской литературе еще в 1598 году. Это долго варенная кастрюля с курицей и луком-пореем. Это одновременно красивое простое и очень сытное блюдо. Необычное добавление чернослива, которое может показаться неуместным, на самом деле исторически достоверно и относится к тем временам, когда сочетания сладкого и острого были распространены в шотландской и европейской кухне. Чернослив растворяется в бульоне, добавляя легкую сладость, которая уравновешивает насыщенность курицы. Его традиционно подают в качестве первого блюда на ужине «Бернс Ночь» перед хаггисом.
Ингредиенты
Служит 6
- 1 целыйкурица (около 1,5 кг)
- 1.5 литрыхолодная вода
- 500 млкуриный бульон
- 4 крупныйлук-порей, очищенный и нарезанный кружками
- 75 гперловая крупа, промытая
- 12 целыйготовый чернослив, разрезанный пополам
- 2 стеблисельдерей, нарезанный
- 1 среднийлук, разрезанный пополам
- 3 веточкисвежий тимьян
- 2 bay leavesлавровый лист
- 1 ч. л.соль
- 0.5 ч. л.черный перец
- 3 ст. л.свежая петрушка, нарезанная плоскими листьями
Инструкции
- 1
Сделать запас
Поместите всю курицу в большую кастрюлю с холодной водой и куриным бульоном. Добавьте разрезанную пополам луковицу, сельдерей, тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения, снимая серую пену с поверхности. Уменьшите огонь и варите 1 час.
- 2
Добавьте ячмень
Через 20 минут варки добавьте в кастрюлю промытую перловую крупу. Он будет готовиться вместе с курицей оставшиеся 40 минут.
- 3
Достаньте и нарежьте курицу
Когда курица будет готова, осторожно выньте ее из кастрюли. Дать немного остыть, затем крупными кусками отделить все мясо от костей. Выбросьте тушку, кожуру, лук, сельдерей, тимьян и лавровый лист.
- 4
Добавляем лук-порей и чернослив
Верните бульон на слабый огонь. Добавьте нарезанный лук-порей и разрезанный пополам чернослив. Варите 15–20 минут, пока лук-порей не станет полностью мягким, а чернослив не растворится в бульоне.
- 5
Верните курицу и подавайте
Верните измельченную курицу в кастрюлю. Приправьте солью и перцем. Прогрейте в течение 5 минут. Разлейте по теплым тарелкам и посыпьте свежей петрушкой.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Используйте целую курицу — из тушки получится гораздо лучший бульон, чем из купленного отдельно.
- →
Не пропустите чернослив — он исторический, настоящий и по-настоящему вкусный в бульоне.
- →
Старательно снимайте бульон в течение первых 20 минут, чтобы суп стал прозрачным и золотистым.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
В некоторых современных версиях чернослив отсутствует, если посетители не знакомы с этой комбинацией; замените небольшой репой, нарезанной кубиками и добавленной в бульон.
- •
Пирог «Петушок-порей» — традиционная вариация, в которой суп используется в качестве начинки под крышкой из песочного теста.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите до 3 дней. Ячмень впитает жидкость при стоянии — при разогреве добавьте дополнительный бульон. Хорошо замораживается до 2 месяцев.
История и происхождение
Первое письменное упоминание о луке-порее датируется 1598 годом. К 17 веку он уже считался чисто шотландским блюдом. Говорят, что Марии, королеве Шотландии, при шотландском дворе регулярно подавали суп из петушки-порея — история происхождения, которая, правдива она или нет, отражает, насколько старым и знаменитым на самом деле является этот рецепт.
Часто задаваемые вопросы
Почему чернослив входит в пикантный суп?
В средневековой и ранней современной кулинарии мясо часто сочеталось с сухофруктами для достижения кисло-сладкого баланса. Чернослив в порее — пережиток этой древней кулинарной традиции.
Можно ли использовать кусочки курицы вместо целой птицы?
Да, для лучшего вкуса используйте бедра и голени с костями. Бульон будет чуть менее наваристым, но все равно отменным.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (480g) · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Scottish
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.