Vepřo Knedlo Zelo (Свинина, клецки, квашеная капуста)

Об этом рецепте

Vepřo knedlo zelo — свинина, клецки, капуста — это святая троица чешской кухни, блюдо, которое наряду со свичковой считается самым любимым блюдом в стране. Свинину (лопатку или грудинку) медленно обжаривают с тмином и чесноком до тех пор, пока кожа не начнет хрустеть, и подают нарезанной на пухлые клецки с щедрой порцией тушеной квашеной капусты. Встречается в каждом чешском пабе и доме.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.5 кгсвиная лопатка(кожа забита)
• 8 зубчикачеснок(разделенный пополам)
• 2 ст. л.семена тмина
• 2 ч. л.соль
• 1 ч. л.свежемолотый черный перец
• 1 ст. л.Дижонская горчица
• 1 крупныйлук(нарезанный)
• 300 млпиво(Чешский лагер идеален)
• 200 млвода
• Квашеная капуста:
• 800 гквашеная капуста(осушенный)
• 1 крупныйлук(мелко нарезанный)
• 1 маленькийяблоко(тертый)
• 1 ст. л.семена тмина
• 1 ст. л.сахар
• 30 гсало или сливочное масло
• 200 млбульон
• Хлебные пельмени (knedlíky) для подачи.

Инструкции

1. 1

   Проткнуть и приправить свинину

   Нарежьте небольшими надрезами всю свинину. Разложите половинки чеснока в надрезы. Натираем солью, перцем, тмином и дижоном.

2. 2

   Жаркое

   Выложите нарезанный лук в форму для запекания. Сверху положите свинину кожей вверх. Залейте пивом и водой вокруг (не поверх) мяса. Запекать при температуре 220°C/430°F 30 минут — кожица начинает хрустеть.

3. 3

   Медленное обжаривание

   Уменьшите температуру до 160°C/325°F. Свободно накройте фольгой. Запекайте еще 90 минут, поливая каждые 30 минут.

4. 4

   Треск

   Раскрыть. Увеличьте температуру до 230°C/450°F на 15 минут — кожа должна сильно потрескаться.

5. 5

   Отдых

   Вынуть свинину. Отдых 15 минут.

6. 6

   приготовить квашеную капусту

   Пока свинина отдыхает: растопить сало, обжарить лук 8 мин до золотистого цвета. Добавьте яблоко и тмин. Добавить квашеную капусту, сахар, бульон. Тушить 25 минут под крышкой, затем 10 минут под крышкой. Отрегулируйте кисло-сладкий баланс с помощью сахара/уксуса.

7. 7

   Сделать соус

   Процедить сок, снять жир. Уменьшите вдвое на сильном огне. Отрегулируйте приправу.

8. 8

   Подавать

   Нарезаем свинину. Выложите на тарелку ломтики клецок и рядом квашеную капусту. Полить соусом для сковороды.

Вариации

• •

  Версия с белой квашеной капустой — не используйте яблоко, а используйте только тмин и лук.

• •

  Используйте свиную грудинку для более роскошного варианта.

• •

  Добавляем в квашеную капусту щепотку ягод можжевельника.

Хранение

Охладите 4 дня. Свиные шкварки лучше всего сохраняются в течение 24 часов.

Часто задаваемые вопросы