Колаче

Об этом рецепте

Колаче — это чешская сладость для души: подушечки из дрожжевого теста, наполненные традиционными начинками — маковой пастой (мак), сливовым джемом (повидла), абрикосом или сладким творогом (тварох) — и покрытые крошкой из штрейзеля (дробенка). Созданные для свадеб, Рождества и воскресных вечеров, они путешествовали по миру через чешских иммигрантов, но остаются типично богемными.

Ингредиенты

Служит 12

• 500 гобычная мука
• 60 гсахар
• 1 ч. л.соль
• 1 ст. л.моментальные дрожжи
• 200 млтеплое молоко
• 100 гсливочное масло(смягченный)
• 2яичные желтки
• 1яйцо
• 1 ч. л.экстракт ванили
• 1 lemonинтерес
• Маковая начинка:
• 200 гмолотые семена мака
• 200 млмолоко
• 100 гсахар
• 30 гсливочное масло
• 1 ст. л.мед
• 1 ч. л.ваниль
• 1 ст. л.лимонный сок
• Штрейзель:
• 100 гобычная мука
• 60 гсливочное масло(холодный)
• 60 гсахар
• 1 ч. л.ваниль
• 1яичный желток(для глазури)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Соединяем муку, сахар, соль, дрожжи. Добавьте теплое молоко, растопленное сливочное масло, яичные желтки, цельное яйцо, ваниль и цедру. Месить 10 минут до мягкости и гладкости. Накройте крышкой и поднимайтесь 1 час.

2. 2

   Делаем маковую начинку

   Нагрейте молоко и сахар до кипения. Добавьте мак, сливочное масло, мед, ваниль. Варить 5 минут, помешивая, до загустения. Добавьте лимон. Прохладный.

3. 3

   Сделать штрейзель

   Холодное сливочное масло перетираем с мукой с сахаром и ванилином до образования крупной крошки. Охладить.

4. 4

   Форма

   Разделить тесто на 12 шариков. Разложите на противнях, застеленных бумагой, на расстоянии друг от друга. Накройте крышкой и поднимите 30 мин.

5. 5

   Формировать колодцы

   Прижмите центр каждого шарика тыльной стороной столовой ложки, чтобы образовалось глубокое углубление, оставьте бортик шириной 2 см.

6. 6

   Заполнить

   Щедро разложите маковую начинку по лункам.

7. 7

   Топ

   Смажьте края яичным желтком. Посыпьте штрейзелем начинку и края.

8. 8

   Выпекать

   Выпекайте при температуре 180°C/355°F в течение 16–18 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым и не будет полностью готово.

9. 9

   Готово

   Охладить на стойке. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Вариации

• •

  Сливовая начинка: 300г хорошего сливового джема (повидла)

• •

  Творожная начинка: 250г тварох + 80г сахара + 1 яичный желток + цедра лимона

• •

  Абрикосовая начинка: 300 г абрикосового джема

Хранение

Лучше всего свежий. Храните в герметичном контейнере 2 дня или заморозьте 2 месяца. Кратковременно согрейте, чтобы освежиться.

Часто задаваемые вопросы