Трдельник
Чешская спиральная выпечка, обернутая вокруг палочки и обжаренная на открытом огне, посыпанная сахаром с корицей.
Об этом рецепте
Трдельник — одно из самых любимых уличных блюд в Центральной Европе: тесто накручивается на деревянную палочку, жарится на гриле до золотистого цвета и аромата, а затем обваливается в сахарной смеси корицы и грецких орехов. Уличные торговцы по всей Праге наполняют воздух карамельным ароматом. Хотя его точное происхождение спорно между чешскими и словацкими традициями, оно стало символом чешской культуры уличной еды.
Ингредиенты
Служит 6
- 400 гобычная мука
- 7 гмоментальные дрожжи
- 200 млтеплое молоко
- 2 ст. л.сахар
- 50 гсливочное масло(расплавленный)
- 1яйцо
- 1 ч. л.экстракт ванили
- 100 гсахар(для покрытия)
- 2 ч. л.молотая корица
- 50 ггрецкие орехи(мелко нарезанный)
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешайте муку, дрожжи, сахар, молоко, масло, яйцо и ваниль и замесите гладкое тесто. Месить 8 минут до эластичности. Накройте крышкой и поднимайтесь 1 час.
- 2
Подготовьте покрытие
Смешайте на противне сахар, корицу и грецкие орехи.
- 3
Форма
Раскатайте тесто в длинные жгуты толщиной около 2 см. Плотно обмотайте смазанные жиром деревянные стержни или дюбели.
- 4
Гриль
Жарьте на среднем огне, постоянно вращая, в течение 12–15 минут, пока все не станет золотисто-коричневым.
- 5
Пальто
Пока он горячий, обваляйте трдельник в смеси корицы, сахара и грецких орехов, пока он полностью не покроется им. Снимите со стержня и немедленно подавайте.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Постоянно вращайте стержень, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
- →
Перед тем, как заворачивать тесто, хорошо смажьте стержень маслом.
- →
Подавайте немедленно — по мере остывания они теряют свою хрусткость.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Заполните полость в центре мороженым, чтобы придать ему современный вид.
- •
В покрытии используйте фундук вместо грецких орехов.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Лучше всего есть свежим. Остатки храните в герметичном контейнере в течение 1 дня.
История и происхождение
Трдельник имеет корни в словацких и чешских традициях, причем словацкое слово «трдло» является одной из старейших форм. В начале 2000-х годов это стало феноменом уличной еды в Праге.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли сделать их без деревянного стержня?
Вы можете придать им форму смазанной жиром скалкой, хотя настоящая текстура получается при помощи стержня и открытого огня.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Чешские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.