Узбекская Самса
Слоеная выпечка с начинкой из баранины и лука в пряностях — среднеазиатский ответ на самсу.
Об этом рецепте
Узбекская самса — это треугольная или круглая выпечка, выпекаемая в тандыре до тех пор, пока слоеное тесто не станет золотистым и необжаренным. В отличие от жареной индийской самсы, ее запекают, а тесто прослоивают маслом или жиром, чтобы добиться характерной слоености. Начинка из бараньего фарша и сырого лука растекается внутри теста во время выпекания, создавая сочную и очень пикантную начинку.
Ингредиенты
Служит 8
- 400 гобычная мука
- 180 млтеплая вода
- 1 ч. л.соль
- 60 гсливочное масло(смягченный)
- 400 гфарш из баранины
- 2 крупныйлук(очень мелко нарезанный кубиками)
- 1 ч. л.молотый тмин
- 1 ч. л.черный перец
- 0.5 ч. л.хлопья чили
- 1яйцо(взбитый, для глазури)
- 1 ст. л.семена кунжута
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешайте муку, соль и теплую воду и замесите гладкое тесто. Отдых длился 30 минут.
- 2
Ламинат
Тесто раскатать тонко, намазать размягченным сливочным маслом, сложить втрое, снова раскатать. Повторите дважды для слоеных слоев. Отдых 15 минут.
- 3
Сделать начинку
Фарш из баранины смешать с луком, тмином, черным перцем, перцем чили и солью. Не готовьте — оно приготовится внутри теста.
- 4
Форма
Разрезаем тесто на 8 квадратов. В центр каждого положите ложку начинки. Сложите треугольниками и плотно защипните края.
- 5
Выпекать
Выложить на застеленный бумагой противень, смазать яйцом и посыпать кунжутом. Выпекать при температуре 200°C 25–30 минут до глубокого золотистого цвета.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Используйте в начинку сырой лук — он приготавливается и образует пар, который выделяет мясо.
- →
Края плотно защипните, иначе начинка вытечет.
- →
Бараний жир (курджук) – настоящий жир для ламинирования; сливочное масло является хорошей заменой.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Наполните тыквой и луком — популярный осенний вегетарианский вариант.
- •
В некоторых регионах самса имеет круглую форму; треугольники в других.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Лучше всего есть только что из духовки. Разогрейте в духовке при 180°C в течение 8 минут, чтобы восстановить слоеность.
История и происхождение
Самса веками продавалась на базарах Средней Азии и запекалась в глиняных печах-тандырах. Они тесно связаны с южноазиатской самсой, но развивались независимо на Шелковом пути.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я сделать тесто заранее?
Да, слоеное тесто можно хранить в холодильнике на ночь. Перед раскатыванием и начинкой доведите до комнатной температуры.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 8 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Узбекские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.