Вареные пельмени с начинкой из пряной баранины и лука — узбекский ответ китайскому димсаму, который едят на каждом празднике.
Узбекские манты — это большие, приготовленные вручную пельмени, приготовленные на пару, с начинкой из мелко нарезанной или рубленой баранины и большим количеством сырого лука. Они отличаются от китайских или монгольских версий размером (больше), стилем складок (характерная узбекская роза или звездочка) и центральным значением касока — вариации тыквы. Манты готовят на пару в специальной многоярусной пароварке-касконе и едят со сметаной, маслом или уксусным соусом. Это блюдо свадеб, празднования Навруза и семейных посиделок.
Служит 6
Из муки, соли и воды замесите плотное тесто. Месить 10 минут до гладкого и эластичного состояния. Накройте тканью и оставьте на 30 минут.
Смешайте фарш баранины, нарезанный кубиками лук, тмин, перец и соль. Если используете жир, мелко нарежьте и добавьте. Хорошо перемешайте. Начинка должна быть смешана свободно, но не перемешана.
Раскатайте тесто до 2 мм. Разрезать на квадраты размером 12–14 см.
Поместите 1 столовую ложку начинки в центр каждого квадрата. Соедините два противоположных угла и защипните. Затем сведите оставшиеся два угла и защипните. Соедините пары соединенных углов, чтобы сформировать характерную форму розы.
Смажьте противни пароварки маслом. Выложите манты, не касаясь друг друга. Варите на пару над кипящей водой 35–40 минут.
Подавайте сразу со сметаной, топленым маслом и луково-уксусным соусом.
В начинке должно быть большое количество сырого лука — при приготовлении на пару он выделяет сок, который сохраняет начинку влажной.
Не переполняйте — максимум столовая ложка с горкой; больше приведет к тому, что пельмени лопнут.
Обильно смажьте противни маслом — манты плохо прилипают к сухим противням.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Замените половину баранины нарезанной кубиками сырой тыквой (касок манти) — овощной версией, любимой осенью.
Добавьте в начинку щепотку хлопьев чили, чтобы получить среднеазиатский пикантный вкус.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Сырые манты отлично замораживаются — из замороженного на пару 45 минут. Вареные манты лучше всего есть сразу.
Манты прибыли в Среднюю Азию вместе с монгольской экспансией 13 века, где они слились с тюркскими традициями изготовления пельменей. Слово «манты» может происходить от китайского «маньтоу» (булочка, приготовленная на пару). В Узбекистане они отличались от всех других традиций своим большим размером и характерным стилем складок.
Это требует некоторой практики, но не существует единственного «правильного» метода — подойдет любая надежная пломба. Найдите видео «Щипок розы узбекских мантов» — увидев это один раз, вы сразу поймете.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.