Узбекские манты

Об этом рецепте

Узбекские манты — это большие, приготовленные вручную пельмени, приготовленные на пару, с начинкой из мелко нарезанной или рубленой баранины и большим количеством сырого лука. Они отличаются от китайских или монгольских версий размером (больше), стилем складок (характерная узбекская роза или звездочка) и центральным значением касока — вариации тыквы. Манты готовят на пару в специальной многоярусной пароварке-касконе и едят со сметаной, маслом или уксусным соусом. Это блюдо свадеб, празднования Навруза и семейных посиделок.

Ингредиенты

Служит 6

• 400 гобычная мука
• 180 млтеплая вода
• 1 ч. л.соль
• 500 гбараний фарш(или мелко нарезанная вручную баранина (традиционно нарезанная вручную).)
• 400 глук(мелко нарезанный кубиками — правильное количество — большое количество)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.черный перец
• 1 ч. л.соль(для наполнения)
• 100 гбараний жир или сливочное масло(необязательно, но традиционно — добавляет богатства)
• 200 гсметана(служить)
• 2 ст. л.сливочное масло(расплавленный, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Из муки, соли и воды замесите плотное тесто. Месить 10 минут до гладкого и эластичного состояния. Накройте тканью и оставьте на 30 минут.

2. 2

   Сделать начинку

   Смешайте фарш баранины, нарезанный кубиками лук, тмин, перец и соль. Если используете жир, мелко нарежьте и добавьте. Хорошо перемешайте. Начинка должна быть смешана свободно, но не перемешана.

3. 3

   Раскатать и разрезать

   Раскатайте тесто до 2 мм. Разрезать на квадраты размером 12–14 см.

4. 4

   Заполните и запечатайте

   Поместите 1 столовую ложку начинки в центр каждого квадрата. Соедините два противоположных угла и защипните. Затем сведите оставшиеся два угла и защипните. Соедините пары соединенных углов, чтобы сформировать характерную форму розы.

5. 5

   Steam

   Смажьте противни пароварки маслом. Выложите манты, не касаясь друг друга. Варите на пару над кипящей водой 35–40 минут.

6. 6

   Подавать

   Подавайте сразу со сметаной, топленым маслом и луково-уксусным соусом.

Вариации

• •

  Замените половину баранины нарезанной кубиками сырой тыквой (касок манти) — овощной версией, любимой осенью.

• •

  Добавьте в начинку щепотку хлопьев чили, чтобы получить среднеазиатский пикантный вкус.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Сырые манты отлично замораживаются — из замороженного на пару 45 минут. Вареные манты лучше всего есть сразу.

Часто задаваемые вопросы