Манту (афганские пельмени с говядиной на пару)

Об этом рецепте

Манту являются центральным элементом афганского гостеприимства — их никогда не делают случайно, всегда как выражение чести для гостей, на свадьбах и празднованиях Ид. Каждый пельмень — это маленькое произведение искусства: тонкое пшеничное тесто, раскатанное вручную, начиненное смесью пряного говяжьего фарша и сырого лука, сложенное полумесяцем, затем запаренное над кипящей водой в многоярусном манто-пасе (пароварке). Презентационный слой не менее важен: внизу лужица кормы (томатного соуса с горохом), сверху разложены пельмени, а поверх всего щедрая драпировка чакой (процеженным йогуртом с сушеной мятой и чесноком). Сочетание нежных клецок, насыщенного мясного соуса и прохладного пикантного йогурта просто потрясающее.

Ингредиенты

Служит 6

• 2.5 стаканыобычная мука
• 0.5 ч. л.соль
• 150 млтеплая вода(примерно)
• 400 гговяжий фарш
• 2лук(очень мелко нарезанный кубиками)
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 1 ч. л.молотый тмин
• 0.5 ч. л.черный перец
• 1 ч. л.соль(для наполнения)
• 400 гпроцеженный йогурт или лабне
• 3зубчики чеснока(фарш)
• 1 ст. л.сушеная мята
• 1 tin (400g)нарезанные помидоры
• 100 гжелтый горох(пропитанный 30 мин.)
• 1лук(нарезанный кубиками, для соуса корма)
• 2 ст. л.растительное масло
• 1 ч. л.куркума

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Соединяем муку и соль. Постепенно добавляйте теплую воду и месите 8 минут до получения однородной и эластичной массы. Укутайтесь и отдохните 30 мин.

2. 2

   Сделать начинку

   Смешайте сырой говяжий фарш, мелко нарезанный лук, кориандр, тмин, перец и соль. Хорошо перемешайте. Сырой лук необходим — он парит внутри пельменей и сохраняет сочность начинки.

3. 3

   Форма манту

   Тесто раскатать очень тонко (2 мм). Вырежьте круги диаметром 6–7 см. В каждый центр положите по чайной ложке начинки. Сложите полумесяцем и крепко защипните края. Затем соедините два угла прямого края и прижмите, образуя классическую форму тортеллини.

   Запечатывайте каждый пельмень очень плотно — любая щель позволит пару проникнуть, и начинка лопнет.

4. 4

   Steam

   Обильно смажьте противни пароварки маслом. Разложите манты в один слой с небольшими промежутками между ними. Готовьте на пару над кипящей водой 35–40 минут, пока тесто не станет готовым и слегка прозрачным.

5. 5

   Приготовить соус Корма

   Обжарить нарезанный кубиками лук на масле до золотистого цвета, 10 мин. Добавьте куркуму, затем помидоры. Варить 15 минут до загустения. Добавьте замоченный колотый горох и 150 мл воды. Варить 20 минут, пока горох не станет мягким.

6. 6

   Сделать чаку

   Смешайте процеженный йогурт с измельченным чесноком, сушеной мятой и щепоткой соли.

7. 7

   Подавать

   Выложите соус корма на большое блюдо. Выложите приготовленные на пару манты поверх соуса. Сверху щедро накройте чаку. Посыпьте сушеной мятой и щепоткой порошка чили.

Вариации

• •

  Аушак: отварные пельмени с начинкой из лука-порея под тем же соусом — еще одна афганская классика

• •

  Вегетарианская начинка: шпинат и сыр вместо говядины

• •

  Бараний фарш вместо говяжьего для более насыщенного и традиционного вкуса.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Приготовленные на пару манты хранить 2 дня в холодильнике, разогреть, пропаривая 10 мин. Манты в сыром виде хорошо замораживаются на подносе.

Часто задаваемые вопросы