Каддо Бурани

Об этом рецепте

Каддо бурани — одно из самых характерных блюд Афганистана: половинки тыквы или тыквы обжариваются на сковороде, а затем медленно запекаются в сладко-пряной сахарной корочке до карамелизации, подаются с говяжьим фаршем и томатным соусом и покрываются прохладным чесночным йогуртом. Контраст сладкой тыквы, пикантного мяса и острого йогурта является визитной карточкой афганской кухни и демонстрирует изысканность кулинарии страны.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 гтыква или мускатная тыква(нарезать толстыми дольками)
• 3 ст. л.сахар
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 4 ст. л.растительное масло
• 300 гговяжий фарш
• 2 среднийпомидоры(нарезанный)
• 1 крупныйлук(нарезанный)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 0.5 ч. л.куркума
• 250 млпростой йогурт
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ч. л.сушеная мята
• 1 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Жарить тыкву

   Нагрейте 3 столовые ложки масла в широкой сковороде, которую можно использовать в духовке. Обжарьте дольки тыквы с обеих сторон до легкой золотистости.

2. 2

   Выпекать сладкое

   Посыпьте тыкву сахаром и кориандром. Выпекать при температуре 180°C в течение 40 минут, пока он не карамелизируется и не станет мягким.

3. 3

   Приготовить мясной соус

   Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте говяжий фарш, помидоры, тмин, куркуму и соль. Варить 20 минут до загустения.

4. 4

   Сделать йогурт

   Смешайте йогурт с чесноком, сушеной мятой и щепоткой соли.

5. 5

   Тарелка

   Выкладываем мясной соус на блюдо. Сверху разложите дольки тыквы. Обильно полейте все йогуртом. Подавайте с лепешками.

Вариации

• •

  Сделайте блюдо вегетарианским, заменив мясной соус пряным соусом из нута.

• •

  Добавьте немного масла чили в йогурт для тепла.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Каждый компонент хранится отдельно 3 дня. Собираем свежее.

Часто задаваемые вопросы