Клепе
Нежные боснийские пельмени, начиненные пряным фаршем и луком, подаются с чесночным йогуртом и маслом из паприки.
Об этом рецепте
Клепе — это боснийский ответ на равиоли или пельмени — маленькие клецки, приготовленные вручную из тонкого пресного теста и начиненные смесью сырого говяжьего фарша, лука и специй. Их варят до готовности и сразу же подают под охлаждающим слоем йогурта с чесночной смесью и небольшим количеством коричневого масла с красной паприкой. Контраст между теплыми пикантными клецками и острым, прохладным йогуртовым соусом — одно из самых характерных вкусовых ощущений в боснийской кухне. Клепе являются основным продуктом боснийской домашней кухни, особенно во время Рамадана.
Ингредиенты
Служит 4
- 300 гобычная мука
- 150 млтеплая вода
- 1 ч. л.соль (для теста)
- 1 eggяйцо
- 300 гнежирный говяжий фарш
- 1 маленькийлук, мелко натертый
- 1 ч. л.соль (для начинки)
- 0.5 ч. л.черный перец
- 400 млжирный йогурт
- 4 зубчикачеснок, измельченный
- 60 гсливочное масло
- 1.5 ч. л.сладкая паприка
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешайте муку, соль, яйцо и теплую воду и замесите плотное тесто. Месить 8 минут до однородности. Отдых под накрытым 30 минут.
- 2
Приготовить начинку
Соединяем говяжий фарш с тертым луком, солью и перцем. Тщательно перемешайте.
- 3
Раскатать и разрезать
Тесто раскатать тонко (2 мм). Разрезаем на квадраты со стороной 6 см. В центр каждого положите по 1 чайной ложке начинки. Сложите по диагонали треугольником и плотно защипните края.
- 4
Варить пельмени
Отварить в хорошо подсоленной воде 8–10 минут до готовности. Осушать.
- 5
Приготовьте соусы
Добавьте чеснок в йогурт. Обжарьте сливочное масло на сковороде до золотистого цвета, добавьте с огня паприку. Полейте чесночным йогуртом горячие клепе, затем сбрызните маслом из паприки.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Края плотно защипните — любые зазоры позволят начинке вытечь во время кипячения.
- →
Подавайте немедленно — клепе быстро затвердеют, как только вытекут.
- →
Используйте только жирный йогурт; нежирный йогурт при нагревании становится водянистым и кислым.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Начинка из сыра и шпината для вегетарианского варианта.
- •
Для более насыщенной начинки полейте сметаной вместо йогурта.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Лучше всего есть свежим. Сырые клепе можно заморозить на подносе, а затем упаковать в пакеты; варить прямо из замороженного состояния, добавляя 3 минуты.
История и происхождение
Клепе прибыл в Боснию благодаря османским и анатолийским кулинарным традициям. Их сходство с турецкими мантами и среднеазиатскими мантами отражает глубокие кулинарные связи бывшего османского мира.
Часто задаваемые вопросы
В чем разница между клепе и мантами?
Совсем немного — оба представляют собой маленькие фаршированные пельмени с йогуртовым соусом. Клепе — боснийское региональное название той же традиции.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Bosnian
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.