Клепе — это боснийский ответ на равиоли или пельмени — маленькие клецки, приготовленные вручную из тонкого пресного теста и начиненные смесью сырого говяжьего фарша, лука и специй. Их варят до готовности и сразу же подают под охлаждающим слоем йогурта с чесночной смесью и небольшим количеством коричневого масла с красной паприкой. Контраст между теплыми пикантными клецками и острым, прохладным йогуртовым соусом — одно из самых характерных вкусовых ощущений в боснийской кухне. Клепе являются основным продуктом боснийской домашней кухни, особенно во время Рамадана.
Служит 4
Смешайте муку, соль, яйцо и теплую воду и замесите плотное тесто. Месить 8 минут до однородности. Отдых под накрытым 30 минут.
Соединяем говяжий фарш с тертым луком, солью и перцем. Тщательно перемешайте.
Тесто раскатать тонко (2 мм). Разрезаем на квадраты со стороной 6 см. В центр каждого положите по 1 чайной ложке начинки. Сложите по диагонали треугольником и плотно защипните края.
Отварить в хорошо подсоленной воде 8–10 минут до готовности. Осушать.
Добавьте чеснок в йогурт. Обжарьте сливочное масло на сковороде до золотистого цвета, добавьте с огня паприку. Полейте чесночным йогуртом горячие клепе, затем сбрызните маслом из паприки.
Края плотно защипните — любые зазоры позволят начинке вытечь во время кипячения.
Подавайте немедленно — клепе быстро затвердеют, как только вытекут.
Используйте только жирный йогурт; нежирный йогурт при нагревании становится водянистым и кислым.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Начинка из сыра и шпината для вегетарианского варианта.
Для более насыщенной начинки полейте сметаной вместо йогурта.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Лучше всего есть свежим. Сырые клепе можно заморозить на подносе, а затем упаковать в пакеты; варить прямо из замороженного состояния, добавляя 3 минуты.
Клепе прибыл в Боснию благодаря османским и анатолийским кулинарным традициям. Их сходство с турецкими мантами и среднеазиатскими мантами отражает глубокие кулинарные связи бывшего османского мира.
Совсем немного — оба представляют собой маленькие фаршированные пельмени с йогуртовым соусом. Клепе — боснийское региональное название той же традиции.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
