Афганский аушак (пельмени с луком-пореем)

Об этом рецепте

Аушак — одно из самых знаменитых блюд Афганистана — тонкие карманы макарон, наполненные нарезанным луком-пореем и зеленым луком, отваренные до готовности, затем покрытые пряным мясным соусом и прохладным чесночным йогуртом. Контраст горячей пасты, теплого пряного мясного соуса и холодного йогурта просто невероятен. Несмотря на то, что требуется несколько компонентов, каждый из них прост, и в результате получаются одни из величайших пельменей в мире.

Ингредиенты

Служит 6

• 2.5 стаканыуниверсальная мука
• 1 крупныйяйцо
• 1/2 стаканвода
• 1/2 ч. л.соль
• 3 стаканылук-порей и зеленый лук, мелко нарезанные
• 1/2 ч. л.кайенский перец
• 1/2 ч. л.соль (для начинки)
• 400 гфарш говяжий или бараний (для соуса)
• 1 крупныйлук, нарезанный (для соуса)
• 2 ст. л.томатная паста (для соуса)
• 1 ч. л.тмин (для соуса)
• 1 ч. л.кориандр (для соуса)
• 2 стаканыпростой йогурт
• 2 зубчикачеснок, измельченный (для йогурта)
• 1 ч. л.сушеная мята

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте муку, яйцо, соль и воду. Месить 8 минут до однородности. Отдых длился 30 минут.

2. 2

   Сделать начинку

   Смешайте нарезанный лук-порей и зеленый лук с кайенским перцем и солью. Дайте постоять 10 минут, затем отожмите лишнюю влагу.

3. 3

   Сделать мясной соус

   Обжарить лук до мягкости. Добавьте фарш и подрумяньте. Добавьте томатную пасту, тмин, кориандр, соль и немного воды. Тушить 15 минут.

4. 4

   Приготовьте йогуртовый соус

   Смешать йогурт с чесноком и солью. Отставьте при комнатной температуре.

5. 5

   Сформируйте и отварите

   Тесто раскатать тонко. Нарезаем кружками или квадратами. Наполните каждую чайной ложкой начинки из лука-порея и сложите, защипнув края. Отварить в подсоленной воде 5–6 минут.

6. 6

   Собираем и обслуживаем

   Выкладываем йогурт на тарелку. Сверху выложить приготовленный аушак. Полить мясным соусом. Посыпать сушеной мятой. Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  Сделайте вегетарианство, исключив мясной соус и добавив больше йогурта.

• •

  Добавляем помидоры в мясной соус

• •

  Вместо лука-порея в начинку используйте шпинат.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Компоненты хранят отдельно 3 дня. Пельмени отварить в свежем виде.

Часто задаваемые вопросы