Турецкие манты – пельмени из баранины с йогуртом и маслом из паприки

Об этом рецепте

Манты — любимые пельмени Турции — крошечные кусочки баранины со специями, завернутые в нежное тесто для макарон и отваренные до готовности. Что делает манты необычными, так это не только сами клецки, но и многослойная система соусов: холодная чесночно-йогуртовая основа, теплый томатно-масляный соус и последняя порция шипящего масла из паприки с сушеной мятой и хлопьями чили. Все три компонента одновременно попадают на тарелку, создавая неповторимый контраст температур и вкусов. Район Кайсери в центральной Турции славится производством самых маленьких мантов — традиционно настолько маленьких, что на одной ложке помещается 40 штук, что является признаком мастерства и терпения повара. Хотя достижение такого масштаба требует практики, даже манты домашнего размера в деревенском стиле имеют тот же вкусовой профиль. Начинка из баранины простая — только фарш, лук, соль и черный перец — поэтому компоненты соуса говорят сами за себя. Манты – блюдо для особого случая: приготовление требует времени, но дает результат ресторанного уровня. Все компоненты можно подготовить заранее и собрать в последнюю минуту. Оставшиеся манты прекрасно замораживаются перед закипанием.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гобычная мука
• 2яйца
• 1 ч. л.соль
• 60 млвода
• 250 гфарш из баранины
• 1лук(мелко тертый)
• 1 ч. л.черный перец
• 400 гГреческий йогурт
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 3 ст. л.сливочное масло
• 2 ст. л.томатная паста
• 1 ч. л.паприка
• 1/2 ч. л.сушеная мята
• 1/4 ч. л.хлопья чили

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Из муки, яиц, соли и воды замесите плотное тесто. Месить 10 минут до однородности. Накройте и оставьте на 30 минут.

   Тесто должно быть твердым — слишком мягким, иначе оно порвется при лепке крошечных пельменей.

2. 2

   Сделать начинку

   Смешать баранину, тертый лук, соль и черный перец. Хорошо перемешайте.

3. 3

   Придайте форму мантам.

   Раскатайте тесто толщиной 1–2 мм. Разрезаем на квадраты со стороной 3–4 см. В центр положите небольшую щепотку начинки. Сожмите все четыре угла вместе, чтобы запечатать. Крепко прижмите края.

   Работа с небольшими партиями; держите раскатанное тесто накрытым, чтобы оно не высохло.

4. 4

   Отварить манты

   Варить в сильно подсоленной кипящей воде 8–10 минут, пока тесто не станет мягким и готовым. Осушать.

5. 5

   Приготовьте соусы

   Смешать йогурт с чесноком, посолить. Отдельно растопите на сковороде сливочное масло, добавьте томатную пасту и готовьте 2 минуты. В другой сковороде растопите сливочное масло с паприкой, мятой и перцем чили до шипения.

6. 6

   Собрать

   Разложите йогурт по тарелкам. Сверху выложите манты. Сбрызните томатным маслом, затем добавьте масло из паприки и мяты.

Вариации

• •

  Запеченные манты: выложить в форму для запекания с небольшим количеством воды, запечь при 180°С до золотистого цвета, затем добавить соусы.

• •

  Сырная начинка: рикотта и шпинат вместо баранины для вегетарианской версии.

Хранение

Вареные манты: 2 дня. Сырые манты замораживают на 3 месяца.

Часто задаваемые вопросы