Шир Хурма — афганский молочный пудинг с вермишелью

Об этом рецепте

Шир хурма («молоко с финиками» на персидском/дари) — это десерт Ид аль-Фитр, который едят, чтобы прервать пост Рамадан в самый радостный день исламского календаря в Афганистане, Пакистане, Индии и Центральной Азии. Тонкую вермишельную лапшу поджаривают в топленом масле до золотистого цвета, затем варят в цельном молоке с финиками, сухофруктами и орехами, пока пудинг не загустеет и не приобретет шелковистую ароматную консистенцию. Шафран, кардамон и розовая вода ароматизируют блюдо, а сочетание слегка жевательной вермишели, нежных фиников и ароматного сливочного молока необычайно успокаивает. Каждая семья готовит свой вариант, добавляя больше или меньше сухофруктов, больше или меньше сахара. Утром в Ид семьи посещают друг друга, и каждому гостю предлагается настоящая хурма.

Ингредиенты

Служит 6

• 100 гтонкая вермишель, лапша(разбит на куски)
• 50 гтопленое или сливочное масло
• 1 литрцельное молоко
• 50 гфиники без косточек(грубо нарезанный)
• 50 гизюм
• 30 гбланшированный миндаль(разрезанный)
• 30 гфисташки(грубо нарезанный)
• 4 столовые ложкисахар
• 0.5 чайная ложкамолотый кардамон
• 1 щепоткашафран(замочить в 2 столовых ложках теплого молока)
• 1 столовая ложкарозовая вода

Инструкции

1. 1

   Поджарьте вермишель

   Растопите топленое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте поломанную вермишель и обжаривайте, постоянно помешивая, 3–4 минуты до золотистого цвета. Следите внимательно — они быстро окрашиваются.

   Поджаренная вермишель придает ореховую глубину, которую не может обеспечить необжаренная вермишель.

2. 2

   Добавьте финики и сухофрукты

   Добавьте к поджаренной вермишели нарезанные финики, изюм и половину миндаля. Перемешивайте в течение 1 минуты.

3. 3

   Добавьте молоко и варите

   Влейте молоко и доведите до слабого кипения. Добавьте сахар, кардамон и шафран. Варите на медленном огне 15 минут, часто помешивая, пока вермишель не станет полностью мягкой, а пудинг слегка не загустеет.

4. 4

   Закончите и подавайте

   Добавьте розовую воду. Попробуйте и отрегулируйте сладость. Подавайте теплым или комнатной температуры, посыпав оставшимся миндалем и фисташками.

Вариации

• •

  Добавьте курагу и тертый кокос, чтобы получился более изысканный вариант.

• •

  В некоторых семьях при варке добавляют небольшой кусочек палочки корицы.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 3 дней. Аккуратно разогрейте, добавив немного молока — в холодном виде оно значительно загустеет.

Часто задаваемые вопросы