Турецкая запеканка из баклажанов по-карниярык

Об этом рецепте

Карниярик, буквально «разрезанное брюшко», — одно из самых знаковых блюд из баклажанов в Турции: жареные или жареные половинки баклажанов разрезаются на части и наполняются пикантной смесью фарша и томатов, а затем запекаются, пока все не сливается воедино. В этой версии запеканки используется та же самая любимая комбинация, и несколько половинок баклажанов запекаются вместе в одном блюде, что упрощает приготовление пищи для всей семьи, не обжаривая каждый кусочек по отдельности.\n\nТехника, которая позволяет приготовить карнийярик, заключается в том, что баклажаны сначала обжариваются до тех пор, пока они не станут полностью мягкими и слегка не рухнут, что позволяет разделить их, не разрывая, и придает базовую сладость, которая уравновешивает пикантную мясную начинку. Сама начинка готовится так же, как и большинство турецких мясных соусов: сначала лук и перец готовятся, затем мясо сильно подрумянивается, затем томатная паста и свежие помидоры варятся до загустения, а затем щедро выкладываются ложкой в ​​нарезанные баклажаны и запекаются ровно настолько, чтобы верхняя часть зарумянилась.\n\nПодавайте с рисовым пловом и простым йогуртом или чачиком на гарнире — это классическая турецкая домашняя кухня, а не суетливое ресторанное блюдо.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 среднийбаклажаны(разрезанный пополам в длину)
• 0.33 стаканоливковое масло(разделенный)
• 400 гговяжий фарш
• 1лук(мелко нарезанный кубиками)
• 2зеленый болгарский перец(1 нарезанный кубиками для начинки, 1 нарезанный ломтиками для начинки)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 2помидоры(1 нарезанный кубиками для начинки, 1 нарезанный ломтиками для начинки)
• 2 ст. л.томатная паста
• 1 ч. л.молотый тмин
• 0.5 ч. л.черный перец
• 0.5 стакангорячая вода
• 2 ст. л.свежая петрушка(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Подготавливаем и запекаем баклажаны

   Разогрейте духовку до 425°F (220°C). Надрежьте мякоть каждой половинки баклажана штриховкой, обильно смажьте оливковым маслом и запекайте срезом вверх 25–30 минут до полной мягкости.

2. 2

   Сделать начинку

   Пока баклажаны жарятся, нагрейте оставшееся масло в сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте лук и нарезанный кубиками перец и готовьте 5 минут, затем добавьте говядину и готовьте, пока она не подрумянится, около 7 минут.

3. 3

   Приготовьте соус

   Добавьте чеснок, нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту, тмин и черный перец. Варить 8-10 минут, пока он не загустеет и не перестанет быть водянистым.

   Перед начинкой готовьте начинку, пока она не станет заметно густой — влажная начинка сделает запеканку жидкой, а не сохранит форму при запекании.

4. 4

   Раскол и все такое

   Когда баклажаны станут мягкими, аккуратно прижмите ложкой центр каждой половинки, образуя кармашек. Обильно наполните говяжьей смесью.

5. 5

   Сверху и запекать

   Поверх каждого фаршированного баклажана выложите ломтик помидора и перца. Налейте горячую воду на дно формы и запекайте 15-20 минут, пока верх не подрумянится.

6. 6

   Подавать

   Дать постоять 5 минут, затем посыпать петрушкой и подавать теплым.

Вариации

• •

  Используйте бараний фарш вместо говяжьего для более насыщенного, более традиционного вкуса, встречающегося во многих региональных версиях.

• •

  Сделайте вегетарианским, заменив говядину смесью грибов и чечевицы, сохранив ту же томатно-перцовую основу.

• •

  重要问题は、次のとおりです。

Хранение

Охладите в герметичном контейнере на срок до 3 дней. Разогрейте под крышкой в ​​​​духовке с температурой 350 ° F (175 ° C) до полного прогрева или разогрейте отдельные порции в микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы