Нигерийский рис Джоллоф — икона Западной Африки

Об этом рецепте

Джоллоф Райс — бесспорный король западноафриканской кухни — блюдо, вызывающее жестокую региональную гордость и жаркие международные дебаты (соперничество Джоллофа между Нигерией и Ганой — один из самых страстных споров о еде в Интернете). Нигерийский Джоллоф отличается использованием длиннозернистого пропаренного риса, глубоко смешанной томатно-перцовой основы и желанной дымностью «вечеринок», которая возникает при приготовлении на сильном огне в больших количествах, что позволяет нижнему слою слегка обуглиться. Этот дымный поджаренный слой на дне кастрюли, называемый «дном кастрюли», ценится превыше всего. Джоллоф присутствует на каждом нигерийском празднике: свадьбах, церемониях наречения, днях рождения, похоронах. Есть Джоллофа – оказаться в гостях.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 грис длиннозерный пропаренный(Стиль дяди Бена; промывать, пока вода не станет прозрачной)
• 6сливовые помидоры(или 400 г консервированных сливовидных помидоров)
• 2красный болгарский перец (таташе)(грубо нарезанный)
• 3перец по-скотч-боннет(отрегулируйте предпочтения жары — используйте 1 для мягкой жары, 3 для правильной нигерийской жары.)
• 1 крупныйлук(половина для смешивания, половина нарезанная для жарки)
• 120 млнейтральное масло (растительное или арахисовое масло)
• 400 млкуриный или говяжий бульон
• 2 ст. л.томатное пюре (концентрированное)
• 2лавровый лист
• 1 ч. л.порошок карри
• 1 ч. л.сушеный тимьян
• 1 ч. л.чесночный порошок
• 1 ч. л.луковый порошок
• 1.5 ч. л.соль(или по вкусу)
• 2 cubesбульонные (бульонные) кубики(Магги или Кнорр — аутентичная нигерийская кухня)
• 2 ст. л.сливочное масло(для отделки — не обязательно, но добавляет насыщенности)

Инструкции

1. 1

   Смешать томатную основу

   В блендере смешайте свежие помидоры, красный сладкий перец, перец «скотч-боннет» и половину луковицы. Взбивайте до полной однородности. Отложите в сторону.

   Смесь томатов и перца называется «база таташе». Для получения идеально гладкого результата используйте мощный блендер.

2. 2

   Обжарить лук

   Нагрейте масло в большой кастрюле с толстым дном на сильном огне. Добавьте нарезанный лук и жарьте 5–8 минут до глубокого золотистого цвета.

3. 3

   Обжариваем томатную основу

   Добавьте томатное пюре к обжаренному луку и готовьте 2 минуты, помешивая. Теперь вливаем перемешанную томатно-перцовую смесь. Жарьте на сильном огне, регулярно помешивая, в течение 20–25 минут, пока вкус сырых томатов полностью не исчезнет, ​​цвет не углубится от ярко-красного до темно-кирпичного, а масло не всплывет на поверхность. Это самый важный шаг.

   Эта продолжительная обжарка томатной основы («жарка помидоров») не подлежит обсуждению. Недоваренный помидор — самая распространенная ошибка Йоллофа: рис будет сырым и кислым на вкус.

4. 4

   Приправьте основу

   Добавьте лавровый лист, порошок карри, тимьян, чесночный порошок, луковый порошок, нарезанные кубики бульона и соль. Хорошо перемешайте и готовьте еще 2 минуты.

5. 5

   Добавьте рис и бульон

   Добавьте в кастрюлю промытый рис и хорошо перемешайте, чтобы оно покрыло каждое зернышко томатной основы. Влейте бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого. Жидкость должна покрывать рис примерно на 1 см.

   Перед добавлением жидкости рис следует покрыть томатной основой — так каждое зерно приобретает вкус повсюду, а не только на поверхности.

6. 6

   Накрыть крышкой и пропарить

   Прежде чем накрывать крышку, положите лист фольги прямо на поверхность риса — это плотно задержит пар и создаст эффект вечеринки. Готовьте 25–30 минут на слабом-среднем огне, не поднимая крышку до истечения времени.

7. 7

   Достичь нижнего горшка (необязательно)

   После того, как рис будет готов, увеличьте огонь до сильного на 3–5 минут. Прислушайтесь к шипящему звуку — он создает дымный слой «дна горшка», который является Святым Граалем веселой вечеринки. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут. Перед подачей перемешать со сливочным маслом.

   «Нижний горшок» — это слегка обугленный, дымный рис на дне — самая ценная часть. Соскребите его и перемешайте.

Вариации

• •

  Smoky Party Jollof: используйте угольный гриль или добавьте в кастрюлю коптильную щепу в течение последних 10 минут приготовления.

• •

  Гана Джоллоф: использует рис басмати и немного другой профиль специй — источник большого международного соперничества.

• •

  Рис Джоллоф с бычьим хвостом: сначала тушите бычий хвост, затем используйте жидкость для тушения в качестве бульона для превосходной глубины.

Хранение

Хранится в холодильнике до 4 дней. Разогрейте, добавив немного воды. Джоллоф прекрасно разогревается, и многие нигерийцы утверждают, что на следующий день будет лучше. Замерзает на срок до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы