Бразильский фаршированный перец с дымчатым томатным рисом (Pimentao Recheado)

Об этом рецепте

Пиментао речеадо, или фаршированный перец, является основным продуктом бразильской домашней кухни. Обычно его готовят из остатков или свежеприготовленного риса, смешанного с говяжьим фаршем или просто овощами, перевязанного дымным томатным соусом и запеченного под слоем плавленого сыра, пока перец не станет мягким, а верх не станет золотистым. Такое блюдо готовят бабушки по воскресеньям, а в понедельник все едят разогретым. Ключевой метод — ненадолго бланшировать перец перед фаршированием, что делает его настолько мягким, что он равномерно готовится в духовке, не становясь мягким и не оставаясь сырым и горьким у ножки. Сама начинка на самом деле представляет собой дымный томатный рис, приготовленный с копченой паприкой (pimentao defumado), пока он не станет достаточно густым, чтобы сохранять форму при зачерпывании. В этой версии оно подходит для вегетарианцев, с возможностью добавления говяжьего фарша, а в качестве отделки используется сыр катупири или моцарелла, поскольку в большинстве бразильских семей, готовящих это блюдо, шапочка из пузырьков сыра не подлежит обсуждению.

Ингредиенты

Служит 4

• 4большой болгарский перец(верхушки срезаны, засеяны)
• 2 ст. л.оливковое масло
• 1лук(мелко нарезанный)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 400 гговяжий фарш(необязательно)
• 2 ч. л.копченая паприка
• 1 can (400g)измельченные помидоры
• 2 стаканыприготовленный белый рис
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 1.5 стаканытертая моцарелла или сыр катупири
• 0.25 стаканпетрушка(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Бланшировать перец

   Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Варите перец 3–4 минуты, пока он слегка не станет мягким, затем выложите его на полотенце, перевернув.

2. 2

   Постройте базу наполнения

   Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Готовьте лук 5 минут до мягкости, затем добавьте чеснок и копченую паприку, помешивая 1 минуту, пока он не станет ароматным.

3. 3

   Обжарить говядину

   Если вы используете, добавьте говяжий фарш и готовьте, разбивая его, пока он не перестанет быть розовым, около 6 минут. Пропустите этот шаг для вегетарианской версии.

4. 4

   Варим томатный рис

   Добавьте измельченные помидоры, соль и перец. Варите 10 минут до загустения, затем добавьте отваренный рис и снимите с огня петрушку.

5. 5

   Вещи и топ

   Нагрейте духовку до 190C/375F. Поставьте перцы вертикально в форму для запекания, наполните каждый томатно-рисовой смесью и щедро посыпьте сверху сыром.

6. 6

   Выпекать до золотистого цвета

   Запекайте 25–30 минут, пока перец не станет мягким при протыкании ножом, а сыр не начнет пузыриться и не станет золотистым местами.

Вариации

• •

  ベネ、オーсуторарияに来て、オーсуторарияに来てください。

• •

  必要に応じて、ラヴァトrisuとanエesshikatoreを使いこなしてください。

• •

  ゲреネクセル куремуши、кесукин буреджирия ソсу ишин ムссарера иерин катоゥピри ペнири куранин。

Хранение

Охладите фаршированный перец в герметичном контейнере на срок до 3 дней. Разогрейте в духовке при температуре 180C/350F в течение 15 минут, накрыв фольгой, или в микроволновой печи, пока центр не станет горячим.

Часто задаваемые вопросы