Рождественское блюдо из Ганы с рисом Джоллоф, курицей-гриль и соусом из зеленых трав

Об этом рецепте

Джоллоф для вечеринок с рисом, курицей и салатом из капусты — настоящие центральные элементы ганских праздников, особенно Рождества, свадеб и других крупных мероприятий, где большая общая кастрюля с дымным джоллофом часто считается изюминкой всего блюда. Это праздничное блюдо сохраняет эту аутентичную комбинацию, сочетая хорошо приготовленный джоллоф с курицей-гриль и добавляя соус из свежих зеленых трав из петрушки, зеленого лука и чили в качестве современного яркого сопровождения, а не более типичный салат из капусты или сито (соус из черного перца). Джоллоф готовится по настоящей технологии: измельченная томатно-перечная основа готовится до тех пор, пока масло не отделится, рис, приготовленный на пару прямо в этом концентрированном соусе, и немного более высокий конечный нагрев для создания желанного дымчатого нижнего слоя, известного как джоллоф для вечеринок. Кусочки курицы маринуются в простой чесночно-имбирной заправке карри, а затем быстро и жарко готовятся на гриле, чтобы получить настоящий голец, повторяя, как курицу готовят для вечеринок и праздников в Гане. Соус из зеленых трав, приготовленный из свежих трав, чеснока, чили и небольшого количества масла, является современным дополнением к тарелке, создавая охлаждающий яркий контраст с дымным рисом и обугленной курицей.

Ингредиенты

Служит 6

• 8 кускикуриные бедра и голени на кости
• 4 зубчикачеснок(фарш, для маринада)
• 1 ст. л.свежий имбирь(тертый, для маринада)
• 1.5 ч. л.порошок карри
• 2 ст. л.нейтральное масло(для маринада)
• 5помидоры(смешанный)
• 2красный болгарский перец(смешанный)
• 1перец по-скотч-боннет(посеян для меньшего нагрева)
• 2лук(один смешанный, один нарезанный кубиками)
• 0.33 стаканнейтральное масло(для риса)
• 2 ст. л.томатная паста
• 1.5 ч. л.порошок карри(для риса)
• 1 ч. л.сушеный тимьян
• 2 стаканырис длиннозерный пропаренный(промытый)
• 2 стаканыкуриный бульон
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 1.5 стаканысвежая петрушка
• 3зеленый лук
• 1свежий зеленый перец чили
• 0.33 стаканоливковое масло(для зеленого соуса)

Инструкции

1. 1

   Мариновать курицу

   Смешайте чеснок, имбирь, порошок карри и масло, натрите кусочки курицы и поставьте мариноваться в холодильник на минимум 30 минут или на ночь.

2. 2

   Жарьте курицу на гриле

   Жарьте курицу на средне-сильном огне, время от времени переворачивая, 25-30 минут, пока она не обуглится и не прожарится до внутренней температуры 74°С.

3. 3

   Постройте базу джоллофа

   Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Готовьте нарезанный кубиками лук 5 минут, затем добавьте смешанные помидоры, перец, скотч-бонет и оставшийся лук. Варите 20–25 минут, пока не загустеет и не отделится масло.

4. 4

   Приготовить рис

   Добавьте томатную пасту, порошок карри, тимьян и соль. Добавьте промытый рис, залейте соусом, влейте бульон, плотно накройте крышкой и варите на слабом огне 25–30 минут до готовности с легкой корочкой снизу.

5. 5

   Приготовьте соус из зеленых трав.

   Смешайте петрушку, зеленый лук, зеленый перец чили, оливковое масло и щепотку соли до получения однородной массы, при необходимости добавив немного воды, чтобы разрыхлить.

6. 6

   Тарелка

   Взбейте рис и разложите по тарелкам с курицей-гриль. Обильно полейте соусом из зеленых трав.

Вариации

• •

  Традиционное сочетание: подавайте с капустным салатом или шито (соусом из чёрного перца) вместо соуса из зелени — для более классической ганской праздничной тарелки.

• •

  Больше остроты: оставьте семена скотч боннет в основе для джолофа или добавьте ещё зелёного чили в соус с зеленью.

• •

  Вариант с говядиной: замените куриные шпажки говяжьими на гриле — для разнообразия на большом застолье.

Хранение

Храните в холодильнике рис, курицу и зеленый соус отдельно до 4 дней. Разогрейте рис с небольшим количеством воды на плите или в микроволновой печи; осторожно разогрейте курицу, чтобы она не высохла. Зеленый соус лучше всего использовать в свежем виде, но он хранится день или два.

Часто задаваемые вопросы