Насыщенный западноафриканский арахисовый суп с глубоким вкусом, тушеный с курицей, помидорами и ароматными специями — душа ганской кухни.
Суп из арахиса — одно из самых знаменитых блюд Ганы, которое едят от побережья до северной саванны. Основа из томатов, лука и чепчика по-шотландски томится с пастой из жареного арахиса, пока она не загустеет и не превратится в великолепное терракотовое рагу. Курица, коза или рыба могут быть использованы; здесь кусочки курицы медленно готовятся до тех пор, пока кости не станут нежными, впитывая все нюансы бульона со специями арахиса. Его традиционно подают с фуфу — толченой маниокой и подорожником — или простым отварным рисом. Блюдо праздничное, щедрое и очень успокаивающее.
Служит 4
Натрите кусочки курицы солью, перцем, чесноком, имбирем, кориандром и паприкой. Оставьте мариноваться минимум на 15 минут (или на ночь в холодильнике для более насыщенного вкуса).
Нагрейте масло в большой тяжелой кастрюле на средне-сильном огне. Обжарьте кусочки курицы партиями до золотистого цвета со всех сторон, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Снимите и отложите в сторону.
Смешайте помидоры, разрезанный на четвертинки лук и кабачки до получения однородного пюре. В той же кастрюле обжарьте нарезанный лук до мягкости, 5 минут. Добавьте томатную пасту и жарьте 2 минуты. Влейте томатное пюре и варите, помешивая, 10 минут, пока оно не уменьшится и масло не начнет отделяться.
Взбейте арахисовое масло с 200 мл теплого бульона до однородной массы, затем перемешайте эту смесь в кастрюле. Влейте оставшийся бульон и хорошо перемешайте. Верните подрумяненную курицу в кастрюлю.
Доведите до слабого кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Частично накройте крышкой и варите 35–40 минут, помешивая каждые 10 минут, чтобы арахисовая основа не прилипла, пока курица не будет полностью готова, а суп не загустеет до густой кремовой консистенции.
Попробуйте и отрегулируйте приправу. Разложите по тарелкам и разложите сверху зеленый лук. Подавайте с фуфу, отварным рисом или хрустящим хлебом.
Используйте натуральное арахисовое масло без добавления сахара или пальмового масла, чтобы получить самый настоящий вкус.
Шотландский чепчик придает супу характерную фруктовую остроту — для более мягкого результата удалите семена.
Часто помешивайте во время кипения; арахисовая основа может зацепиться за дно кастрюли.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Замените курицу козлятиной на более традиционный вариант — увеличьте время тушения до 90 минут.
Добавьте горсть свежей или замороженной бамии за последние 10 минут, чтобы придать телу больше веса.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите в герметичном контейнере на срок до 3 дней. В холодном виде суп загустевает; при разогреве добавьте немного воды или бульона.
Арахисовый суп на протяжении веков занимал центральное место в кухне Ганы и был завезен в Западную Африку по торговым путям из Южной Америки. Это особенно связано с праздниками, похоронами и общественными собраниями по всей Гане.
Гладкое арахисовое масло предпочитается из-за шелковистой текстуры, но и хрустящее тоже подойдет — оно просто добавит в бульон небольшие кусочки арахиса.
Фуфу — это крахмалистые клецки, приготовленные из толченой маниоки и подорожника, которые традиционно используются для приготовления супов и тушеных блюд в Западной Африке.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (420g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.