Ганский арахисовый суп

Об этом рецепте

Суп из арахиса — одно из самых знаменитых блюд Ганы, которое едят от побережья до северной саванны. Основа из томатов, лука и чепчика по-шотландски томится с пастой из жареного арахиса, пока она не загустеет и не превратится в великолепное терракотовое рагу. Курица, коза или рыба могут быть использованы; здесь кусочки курицы медленно готовятся до тех пор, пока кости не станут нежными, впитывая все нюансы бульона со специями арахиса. Его традиционно подают с фуфу — толченой маниокой и подорожником — или простым отварным рисом. Блюдо праздничное, щедрое и очень успокаивающее.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгкусочки курицы(с костями, с кожей)
• 250 ггладкое натуральное арахисовое масло(без добавления сахара)
• 4спелые помидоры(грубо нарезанный)
• 1большая луковица(наполовину разрезанный на четвертинки, наполовину нарезанный)
• 2Перцы по-шотландски(приспосабливаться к предпочтениям тепла)
• 4 зубчикачеснок(раздавленный)
• 1 столовая ложкасвежий имбирь(тертый)
• 2 столовые ложкитоматная паста
• 1 литркуриный бульон
• 2 столовые ложкирастительное масло
• 1 чайная ложкамолотый кориандр
• 1 чайная ложкакопченая паприка
• соль и черный перец(по вкусу)
• 3зеленый лук(нарезанный, для украшения)

Инструкции

1. 1

   Приправить курицу

   Натрите кусочки курицы солью, перцем, чесноком, имбирем, кориандром и паприкой. Оставьте мариноваться минимум на 15 минут (или на ночь в холодильнике для более насыщенного вкуса).

2. 2

   Обжарить курицу

   Нагрейте масло в большой тяжелой кастрюле на средне-сильном огне. Обжарьте кусочки курицы партиями до золотистого цвета со всех сторон, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Снимите и отложите в сторону.

3. 3

   Смешайте основу

   Смешайте помидоры, разрезанный на четвертинки лук и кабачки до получения однородного пюре. В той же кастрюле обжарьте нарезанный лук до мягкости, 5 минут. Добавьте томатную пасту и жарьте 2 минуты. Влейте томатное пюре и варите, помешивая, 10 минут, пока оно не уменьшится и масло не начнет отделяться.

4. 4

   Добавьте арахисовую пасту и бульон.

   Взбейте арахисовое масло с 200 мл теплого бульона до однородной массы, затем перемешайте эту смесь в кастрюле. Влейте оставшийся бульон и хорошо перемешайте. Верните подрумяненную курицу в кастрюлю.

5. 5

   Варить на медленном огне

   Доведите до слабого кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Частично накройте крышкой и варите 35–40 минут, помешивая каждые 10 минут, чтобы арахисовая основа не прилипла, пока курица не будет полностью готова, а суп не загустеет до густой кремовой консистенции.

6. 6

   Подавать

   Попробуйте и отрегулируйте приправу. Разложите по тарелкам и разложите сверху зеленый лук. Подавайте с фуфу, отварным рисом или хрустящим хлебом.

Вариации

• •

  Замените курицу козлятиной на более традиционный вариант — увеличьте время тушения до 90 минут.

• •

  Добавьте горсть свежей или замороженной бамии за последние 10 минут, чтобы придать телу больше веса.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите в герметичном контейнере на срок до 3 дней. В холодном виде суп загустевает; при разогреве добавьте немного воды или бульона.

Часто задаваемые вопросы