ghanaiandinner✨ New
Банку и тилапия на гриле
Тесто из ферментированной кукурузы и маниоки, сформированное в гладкие пельмени, подается с целой жареной тилапией, шито и соусом из свежего перца — типичное прибрежное блюдо Ганы.
Prep
30 min
Cook
60 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(1 654 рейтинги)#банку#тилапия#ганский#ферментированный#рыба на гриле#Западноафриканский
Об этом рецепте
Банку и тилапия на гриле — одно из величайших кулинарных сочетаний Ганы: банку — гладкая, слегка кисловатая приготовленная паста из ферментированной кукурузы и теста из маниоки — подается вместе с целой тилапией, маринованной в специях и жареной на углях, пока кожица не станет хрустящей, а мякоть — ароматной и дымной. Блюдо завершается соусом из свежего перца (сырые помидоры, лук и перец чили) и сито (соус из черного перца чили). Поедание банку требует ловкости — кусок отщипывают, скатывают в шарик и используют для зачерпывания рыбы и соуса — а легкая кислинка банку прекрасно уравновешивает насыщенную дымную рыбу. Это самая элементарная прибрежная еда Ганы.
Ингредиенты
Служит 4
- 400 gзаквашенное кукурузное тесто(или кукурузная мука в качестве заменителя)
- 100 gферментированное тесто из маниоки (агбелима)(или еще кукурузной муки)
- 400 mlвода
- 1 teaspoonсоль
- 4 wholeтилапия(очищено и забито)
- 2 tablespoonsрастительное масло
- 1 teaspoonсоль(для рыбы)
- 1 teaspoonкайенский перец
- 4 mediumпомидоры(для перечного соуса)
- 1скотч-капот
- 1 mediumлук(для перечного соуса)
- 2 tablespoonsдерьмо(служить)
Инструкции
- 1
Сделать банку
Смешайте тесто из ферментированной кукурузы и маниоки с водой. Варите в кастрюле на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, в течение 20–30 минут, пока масса не загустеет, не станет однородной и не будет отставать от стенок. Перемешивание — тяжелая работа, не останавливайтесь. Приправить солью. Влажными руками сформируйте гладкие шарики.
Необходимо постоянное энергичное помешивание — недостаточно перемешанная банка становится комковатой.
- 2
Замариновать и обжарить тилапию
Надрежьте рыбу глубоко. Приправьте все солью и кайенским перцем. Смажьте маслом. Жарьте на углях или под горячим грилем в духовке по 8–10 минут с каждой стороны, пока кожа не станет хрустящей и рыба не будет полностью готова.
- 3
Приготовить перечный соус
Смешайте помидоры, скотч-боннет и лук до густого соуса. Приправить солью. Его подают в сыром виде в качестве приправы.
- 4
Подавать
Положите один или два шарика банку на тарелку рядом с целой тилапией, приготовленной на гриле. Добавьте соус из свежего перца и сито.
Советы профессионалов
- →
Ферментированное кукурузное тесто можно купить в магазинах Ганы — попросите «кукурузное тесто» или «фанте-фанте». Обычная кукурузная мука является менее кислым, но вполне работоспособным заменителем.
- →
Приготовление на углях является традиционным способом и дает лучший вкус. Хорошая альтернатива — гриль в духовке при максимальной температуре.
- →
Банку нужно энергично готовить на огне — это блюдо требует физических усилий.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Омо туо (рисовые шарики) могут заменить банку и получить более мягкие и нежные клецки.
- •
Жареную целиком тилапию можно заменить приготовленной на гриле, чтобы получить другую текстуру.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Шарики банку хранятся в холодильнике 2 дня. Разогрейте, недолго кипятя в воде. Готовьте рыбу свежей.
История и происхождение
Банку — один из самых древних основных продуктов питания в Гане, который на протяжении веков ели вдоль береговой линии народы фанте и эве. Ферментация кукурузного теста изначально была методом консервирования в эпоху до появления холодильников, а слегка кисловатый вкус прочно укоренился в кулинарной культуре Ганы. Сочетание банку с жареной тилапией из прибрежных рек и эстуариев является определяющим блюдом прибрежной Ганы, которое едят руками в традиционном стиле.
Часто задаваемые вопросы
Чем можно заменить ферментированное кукурузное тесто?
Мелкая кукурузная мука (полента), приготовленная в воде со столовой ложкой натурального йогурта или лимонного сока, по текстуре и легкой кислинке приближается к банку. Результат менее аутентичный, но очень съедобный.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (520g) · 4 общее количество порций
Калории580ккал
Белок46g
Углеводы52g
Fat18g
Волокно4g
Белок46g
Углеводы52g
Fat18g
Сводка времени
Время подготовки30 мин
Время приготовления60 мин
Общее время90 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Ghanaian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.