Банку и тилапия на гриле

Об этом рецепте

Банку и тилапия на гриле — одно из величайших кулинарных сочетаний Ганы: банку — гладкая, слегка кисловатая приготовленная паста из ферментированной кукурузы и теста из маниоки — подается вместе с целой тилапией, маринованной в специях и жареной на углях, пока кожица не станет хрустящей, а мякоть — ароматной и дымной. Блюдо завершается соусом из свежего перца (сырые помидоры, лук и перец чили) и сито (соус из черного перца чили). Поедание банку требует ловкости — кусок отщипывают, скатывают в шарик и используют для зачерпывания рыбы и соуса — а легкая кислинка банку прекрасно уравновешивает насыщенную дымную рыбу. Это самая элементарная прибрежная еда Ганы.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гзаквашенное кукурузное тесто(или кукурузная мука в качестве заменителя)
• 100 гферментированное тесто из маниоки (агбелима)(или еще кукурузной муки)
• 400 млвода
• 1 чайная ложкасоль
• 4 целыйтилапия(очищено и забито)
• 2 столовые ложкирастительное масло
• 1 чайная ложкасоль(для рыбы)
• 1 чайная ложкакайенский перец
• 4 среднийпомидоры(для перечного соуса)
• 1скотч-капот
• 1 среднийлук(для перечного соуса)
• 2 столовые ложкидерьмо(служить)

Инструкции

1. 1

   Сделать банку

   Смешайте тесто из ферментированной кукурузы и маниоки с водой. Варите в кастрюле на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, в течение 20–30 минут, пока масса не загустеет, не станет однородной и не будет отставать от стенок. Перемешивание — тяжелая работа, не останавливайтесь. Приправить солью. Влажными руками сформируйте гладкие шарики.

   Необходимо постоянное энергичное помешивание — недостаточно перемешанная банка становится комковатой.

2. 2

   Замариновать и обжарить тилапию

   Надрежьте рыбу глубоко. Приправьте все солью и кайенским перцем. Смажьте маслом. Жарьте на углях или под горячим грилем в духовке по 8–10 минут с каждой стороны, пока кожа не станет хрустящей и рыба не будет полностью готова.

3. 3

   Приготовить перечный соус

   Смешайте помидоры, скотч-боннет и лук до густого соуса. Приправить солью. Его подают в сыром виде в качестве приправы.

4. 4

   Подавать

   Положите один или два шарика банку на тарелку рядом с целой тилапией, приготовленной на гриле. Добавьте соус из свежего перца и сито.

Вариации

• •

  Омо туо (рисовые шарики) могут заменить банку и получить более мягкие и нежные клецки.

• •

  Жареную целиком тилапию можно заменить приготовленной на гриле, чтобы получить другую текстуру.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Шарики банку хранятся в холодильнике 2 дня. Разогрейте, недолго кипятя в воде. Готовьте рыбу свежей.

Часто задаваемые вопросы