Ганский банку с жареной тилапией

Об этом рецепте

Банку с тилапией на гриле — одно из самых любимых прибрежных блюд Ганы, особенно в регионе Аккры. Банку — гладкое, слегка кисловатое тесто из ферментированной кукурузы и маниоки, сформованное в шарики. В сочетании с целой тилапией, приготовленной на углях с ароматным перцово-луковым маринадом и поданной с огненным соусом из зеленого перца, это полноценное и очень сытное блюдо.

Ингредиенты

Служит 4

• 3 стаканыферментированное кукурузное тесто (или обычная кукурузная мука + мука маниоки)
• 1 стаканмука из маниоки
• 3 стаканывода
• 1 ч. л.соль
• 4 целыйтилапия, очищенная и надрезанная
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 2 ч. л.имбирь, тертый
• 3 кускиперец по-скотч-боннет
• 1 крупныйлук
• 2 ст. л.растительное масло
• 1 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Приготовить тесто для банку

   Смешайте ферментированное кукурузное тесто с мукой маниоки и небольшим количеством воды до получения однородной массы. Если вы используете кукурузную муку, заквасьте ее водой в течение 2–3 дней, чтобы она не стала кислой.

2. 2

   Приготовить банку

   Доведите воду до кипения в большой кастрюле. Добавьте тесто и постоянно помешивайте на среднем огне в течение 20–25 минут, пока оно не загустеет, не станет гладким и не будет отставать от стенок. Смочите руки и сформируйте шарики. Накройте и отложите в сторону.

3. 3

   Мариновать тилапию

   Смешайте чеснок, имбирь и половину скотча с небольшим количеством воды. Натрите рыбу изнутри и по всей поверхности. Приправить солью. Отдых 15 минут.

4. 4

   Жарьте тилапию на гриле

   Жарьте на сильном огне по 5–7 минут с каждой стороны, пока не подрумянится и не прожарится.

5. 5

   Приготовьте перечный соус и подавайте.

   Смешайте оставшийся скотч с луком, солью и небольшим количеством масла для соуса для макания. Подавайте рыбу-гриль с шариками банку и перечным соусом.

Вариации

• •

  Подавайте с кенки вместо банку.

• •

  Используйте другую рыбу (скумбрия, красный окунь)

• •

  Подавайте с рагу из садовых яиц (баклажан) вместо перечного соуса.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Банку хранится в холодильнике 3 дня. Рыбу лучше всего есть свежей.

Часто задаваемые вопросы