Пельмени из ферментированного кукурузного теста из Ганы, подаваемые с целой тилапией, приготовленной на гриле, и перечным соусом — прибрежная классика.
Банку с тилапией на гриле — одно из самых любимых прибрежных блюд Ганы, особенно в регионе Аккры. Банку — гладкое, слегка кисловатое тесто из ферментированной кукурузы и маниоки, сформованное в шарики. В сочетании с целой тилапией, приготовленной на углях с ароматным перцово-луковым маринадом и поданной с огненным соусом из зеленого перца, это полноценное и очень сытное блюдо.
Служит 4
Смешайте ферментированное кукурузное тесто с мукой маниоки и небольшим количеством воды до получения однородной массы. Если вы используете кукурузную муку, заквасьте ее водой в течение 2–3 дней, чтобы она не стала кислой.
Доведите воду до кипения в большой кастрюле. Добавьте тесто и постоянно помешивайте на среднем огне в течение 20–25 минут, пока оно не загустеет, не станет гладким и не будет отставать от стенок. Смочите руки и сформируйте шарики. Накройте и отложите в сторону.
Смешайте чеснок, имбирь и половину скотча с небольшим количеством воды. Натрите рыбу изнутри и по всей поверхности. Приправить солью. Отдых 15 минут.
Жарьте на сильном огне по 5–7 минут с каждой стороны, пока не подрумянится и не прожарится.
Смешайте оставшийся скотч с луком, солью и небольшим количеством масла для соуса для макания. Подавайте рыбу-гриль с шариками банку и перечным соусом.
В настоящем банку используется ферментированное кукурузное тесто из-за его характерной кислинки.
Глубоко надрезав рыбу, вы позволите маринаду проникнуть внутрь.
Приготовление на углях придает блюду настоящий вкус.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Подавайте с кенки вместо банку.
Используйте другую рыбу (скумбрия, красный окунь)
Подавайте с рагу из садовых яиц (баклажан) вместо перечного соуса.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Банку хранится в холодильнике 3 дня. Рыбу лучше всего есть свежей.
Банку — одно из старейших блюд Ганы: ферментированное кукурузное тесто употреблялось на побережье Ганы на протяжении веков. Сочетание с жареной тилапией из прибрежных лагун особенно ассоциируется с народом га из Большой Аккры.
Кукурузную муку замачивают в воде на 1–3 дня, пока она не забродит естественным путем. Брожение придает банку характерный кисловатый вкус.
Полента не будет кислой, но станет вполне подходящей заменой. Смешать 2:1 с мукой маниоки.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.