Чамбо ва Качипуто

Об этом рецепте

Чамбо (Oreochromis karongae) — эндемичная рыба-цихлида, обитающая только в озере Малави и считающаяся самой престижной рыбой страны. «Качипуто» относится к малавийскому стилю приготовления на гриле, который придает рыбе дымную обугленную корочку, сохраняя при этом мякоть влажной и ароматной. Общины на берегу озер в Мангочи, Салиме и заливе Нхата совершенствовали это блюдо на протяжении поколений, маринуя целую рыбу с простыми специями и подавая ее со свежей томатной сальсой и нсимой. Рыболовная культура озера Малави занимает центральное место в самобытности и экономике страны.

Ингредиенты

Служит 4

• 4целая тилапия (чамбо), очищенная и очищенная от чешуи, около 400 г каждая
• 3 ст. л.растительное масло
• 2 ч. л.соль
• 1 ч. л.черный перец
• 1 ч. л.чесночный порошок
• 1 ч. л.паприка
• Juice of 2лимоны
• 3спелые помидоры, мелко нарезанные
• 1маленькая красная луковица, мелко нарезанная
• 1зеленый перец чили, мелко нарезанный
• 2 ст. л.свежий кориандр, нарезанный

Инструкции

1. 1

   Надрезаем и маринуем рыбу

   Сделайте по три диагональных надреза с каждой стороны рыбы. Смешайте масло, соль, перец, чесночный порошок, паприку и сок половины лимона. Натрите рыбьи полости внутри и снаружи. Мариновать 15 минут.

2. 2

   Приготовьте томатную сальсу

   Смешайте помидоры, красный лук, перец чили, кориандр и оставшийся лимонный сок. Приправить солью. Отложите в сторону.

3. 3

   Подготовьте гриль

   Разогрейте угольный гриль или сковороду-гриль до сильного огня. Обильно смажьте решетку маслом, чтобы предотвратить прилипание.

4. 4

   Жарить рыбу

   Готовьте рыбу на гриле по 8–10 минут с каждой стороны, пока она не станет полностью обугленной снаружи, а мякоть не станет легко отслаиваться при проверке вилкой. Не перемещайте рыбу в течение первых 4 минут, иначе она прилипнет.

5. 5

   Подавать

   Переложите рыбу на блюдо и обильно полейте сверху томатной сальсой. Подавайте с нсимой и тушеными овощами.

Вариации

• •

  Жареный чамбо: обжарьте маринованную рыбу во фритюре, чтобы она стала более хрустящей, популярная в придорожных ларьках.

• •

  Чамбо в банановом листе: заверните маринованную рыбу в банановые листья и запекайте на гриле, чтобы блюдо получилось слегка сладким и приготовленным на пару.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Оставшуюся рыбу хранят в холодильнике 1 день; осторожно разогрейте.

Часто задаваемые вопросы