Камаран Грельядо (креветки Пири-Пири на гриле)

Об этом рецепте

Береговая линия Мозамбика простирается почти на 2500 километров вдоль Индийского океана, а в его теплых водах добывают одни из лучших королевских и тигровых креветок в мире. Креветки пири-пири, приготовленные на гриле, являются бесспорной звездой прибрежной кухни Мозамбика. Их готовят просто на углях и украшают огненной, маслянистой чесночной заправкой, которая подчеркивает превосходное качество креветок. Это блюдо является неотъемлемой частью пляжных ресторанов в Мапуту, Иньямбане и Тофо, где его подают прямо с гриля с лимоном и хрустящим хлебом. Сочетание португальской кулинарной техники и африканского перца пири-пири делает это блюдо совершенно уникальным.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгбольшие королевские или тигровые креветки, в панцире, с бабочкой
• 100 гнесоленое сливочное масло
• 4 зубчикачеснок, мелко нарезанный
• 3перец чили «птичий глаз», мелко нарезанный (регулируйте по вкусу)
• 2 ст. л.лимонный сок
• 1 ч. л.цедра лимона
• 2 ст. л.оливковое масло
• 1 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.сладкая паприка
• 2 ст. л.свежая петрушка, мелко нарезанная
• 1лимон, нарезанный дольками, для подачи

Инструкции

1. 1

   Сделать масло пири-пири

   Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на слабом огне. Добавьте чеснок и перец чили и готовьте 2 минуты до появления аромата. Снимите с огня и добавьте лимонный сок, цедру лимона, оливковое масло, соль и паприку. Отложите в сторону.

2. 2

   Креветки в виде бабочки

   Ножницами или острым ножом разрежьте каждую панцирь креветки вдоль задней части и раскройте ее (бабочка). Удалите темную жилку. Оставьте ракушки для дополнительного аромата.

3. 3

   Разогрейте гриль

   Нагрейте угольный гриль, барбекю или чугунную сковороду до очень сильного огня — вам нужен максимальный нагрев для быстрого приготовления.

4. 4

   Креветки гриль

   Обильно смажьте мякоть креветок сливочным маслом пири-пири. Положите мякотью вниз на гриль и готовьте 2–3 минуты. Переверните, смажьте большим количеством сливочного масла и готовьте еще 1–2 минуты, пока скорлупа не обуглится, а мякоть не будет полностью прожарена.

5. 5

   Полить и подавать

   Перекладываем на сервировочное блюдо. Полить оставшимся маслом пири-пири и посыпать свежей петрушкой. Подавайте сразу с дольками лимона и хрустящим хлебом.

Вариации

• •

  Для особого случая используйте то же масло пири-пири на хвостах омара.

• •

  Добавьте столовую ложку кокосового молока в масло, чтобы тесто получилось более сливочным и сладким.

• •

  Подавайте с ксимой, чтобы получить классическое мозамбикское сочетание серфинга и крахмала.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Оставшиеся приготовленные креветки храните в холодильнике в течение 1 дня; использовать в пасте или салатах.

Часто задаваемые вопросы