Кокада Амарела

Об этом рецепте

Cocada Amarela («желтый кокос») — это мозамбикский десерт с португальским влиянием, который демонстрирует влияние специй арабских стран и Индийского океана, пронизывающее всю мозамбикскую кухню. Изготовленный из свежего кокоса, яичных желтков, сахара и ароматных специй, таких как корица и гвоздика, он превращается в густой золотистый пудинг с джемом, который едят охлажденным. Рецепт прибыл с португальскими колонистами, но был преобразован местными поварами, которые включили мозамбикские кокосы и адаптировали его к местным вкусам. Сегодня его подают на праздниках, в ресторанах и в качестве ценного подарка.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 стаканысвежетертый кокос (или сушеный кокос, регидратированный)
• 1.5 стаканыбелый сахар
• 1 стаканвода
• 6яичные желтки
• 1 ч. л.молотая корица
• 0.25 ч. л.молотая гвоздика
• 0.5 ч. л.экстракт ванили
• 1 щепоткасоль
• 1 ч. л.молотая корица, для посыпки

Инструкции

1. 1

   Сделать сахарный сироп

   Смешайте сахар и воду в средней кастрюле и поставьте на средний огонь. Помешивайте, пока сахар не растворится, затем доведите до кипения. Варить 5 минут, не помешивая, пока немного не загустеет.

2. 2

   Добавить кокос

   Добавьте тертый кокос в сироп и перемешайте. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите, часто помешивая, 15–20 минут, пока смесь не загустеет и кокос не впитает большую часть сиропа.

3. 3

   Темперировать яичные желтки

   Снимите кастрюлю с огня. В миске взбейте яичные желтки с солью. Добавьте 2 столовые ложки горячей кокосовой смеси к желткам, взбивая (чтобы темперировать). Постепенно влейте в кастрюлю темперированные желтки, постоянно помешивая.

4. 4

   Готовьте, чтобы закончить

   Верните кастрюлю на слабый огонь. Добавьте корицу, гвоздику и ваниль. Готовьте, постоянно помешивая, 8–10 минут, пока смесь не станет очень густой, блестящей и темно-золотистого цвета. Он должен отходить от стенок горшка.

5. 5

   Установите и охладите

   Разлейте по сервировочным тарелкам или отдельным формочкам. Посыпьте корицей. Дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на 2 часа до застывания.

Вариации

• •

  Добавьте немного мозамбикского кокосового спирта к десерту для взрослых.

• •

  Чтобы получить элегантный пирог кокады, выдавите его в форму для тарта.

• •

  Подавайте вместе с ломтиками свежего манго, чтобы создать тропическое сочетание.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите под крышкой до 5 дней. Вкус улучшается на второй день.

Часто задаваемые вопросы