Кокосовая помадка Сент-Люсии

Об этом рецепте

Кокосовая помадка — это типичная сладость Сент-Люсии — очень ароматная, твердая, приготовленная всего из нескольких ингредиентов, в основе которых лежит свежий тертый кокос и коричневый сахар. Его продают небольшими пакетиками, завернутыми в вощеную бумагу, на придорожных киосках, на культурных фестивалях Йоунен Квейол и деревенских ярмарках по всему острову. Каждая партия несет в себе глубокую карамельную ноту сахара Демерара и легкую теплоту ноток ванили или имбиря.

Ингредиенты

Служит 20

• 2 стаканысвежетертый кокос
• 1½ стаканыДемерара сахар
• ½ стаканвода
• 1 ч. л.экстракт ванили
• ¼ ч. л.молотый имбирь
• pinchсоль

Инструкции

1. 1

   Сделать сироп

   Смешайте сахар, воду и соль в тяжелой кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне, не помешивая, пока смесь не станет мягкой (115 °C / 240 °F).

2. 2

   Добавляем кокос и специи

   Добавьте тертый кокос, ваниль и имбирь. Уменьшите огонь до минимума и постоянно помешивайте в течение 8–10 минут, пока смесь не загустеет и не начнет отставать от стенок.

3. 3

   Ставим и вырезаем

   Выложите на смазанный маслом противень или пергаментную бумагу. Распределить равномерно толщиной примерно 1,5 см. Дайте остыть и полностью застыть, около 30 минут.

4. 4

   Разрезать на квадраты

   Когда он затвердеет, разрежьте острым ножом на небольшие квадратики. Заверните индивидуально или храните в герметичном контейнере.

Вариации

• •

  Добавьте цедру лайма для цитрусовой нотки.

• •

  Добавьте щепотку корицы и мускатного ореха для получения пряной кокосовой помадки.

• •

  Перед застыванием в каждый квадрат вдавите по поджаренному миндалю.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 недели или в холодильнике до 2 недель.

Часто задаваемые вопросы