Сент-Люсийское перечное рагу
Темное, богато приправленное пряностями мясное рагу с кассарепом и молотыми продуктами — семейная реликвия Сент-Люсии, приготовленная в одной кастрюле.
Об этом рецепте
Pepperpot — это мясное рагу, приготовленное на медленном огне, затемненное и приправленное кассарипом, густым сиропом, приготовленным из уваренного сока маниоки. Первоначально индейская техника консервирования, которая позволяла кастрюле храниться неограниченное время при ежедневном кипячении, перечница на Сент-Люсии представляла собой ароматное тушеное мясо с глубоким вкусом. Приправленный корицей, гвоздикой и шотландским чепчиком, его едят с хлебом или молотыми продуктами, и он особенно популярен на Рождество и другие праздники.
Ингредиенты
Служит 6
- 800 гсвиная лопатка или бычий хвост, нарезанные кусками
- 3 ст. л.Кассарип
- 1 stickкорица
- 4целая гвоздика
- 1скотч-капюшон, целый
- 2 ст. л.коричневый сахар
Инструкции
- 1
Приправить и обжарить
Приправьте мясо солью и перцем. Обжарьте порциями в тяжелой кастрюле на сильном огне.
- 2
Приготовьте рагу
Добавьте кассарип, коричневый сахар, корицу, гвоздику, скотч-боннет и достаточно воды, чтобы покрыть ее. Хорошо перемешайте.
- 3
Медленное приготовление
Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите 60–70 минут, пока мясо не станет очень мягким, а соус не загустеет.
- 4
Настраивайте и обслуживайте
Удалите палочку корицы, гвоздику и скотч-капот. Отрегулируйте приправу и подавайте с хлебом или отварной провизией.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Кассарип необходим — найдите его в карибских продуктовых магазинах.
- →
Вкус тушеного мяса становится глубже в течение 2–3 дней.
- →
Поддерживайте постоянное кипение ежедневно, если хотите сохранить его в индейском стиле.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Добавьте бычий хвост для большей насыщенности желатином.
- •
Включите в рацион кусочки сладкого картофеля или маниоки за последние 30 минут.
- •
Используйте ягненка для другого персонажа.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Охладите до 5 дней. Каждый раз перед подачей полностью разогревайте до кипения.
История и происхождение
Pepperpot происходит от народов араваков и карибов, которые обнаружили, что при кипячении сока маниоки образуется кассарип, натуральный консервант. Эта техника была принята по всему Карибскому региону и стала краеугольным камнем креольской кухни в Сент-Люсии и во всем регионе.
Часто задаваемые вопросы
Что такое Кассарип?
Густой темный сироп из уваренного сырого сока маниоки, пряный и слегка сладкий. Он сохраняет и ароматизирует одновременно.
Могу ли я заменить кассарипа?
Вустерширский соус с небольшим количеством патоки — несовершенная, но вполне работоспособная замена, если кассарип недоступен.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (340g) · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов St-lucian
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.