Аккра (оладьи из соленой рыбы)
Хрустящие оладьи из сент-люсийской соленой рыбы — золотистые, пушистые, приправленные скотчем и свежей зеленью.
Об этом рецепте
Аккра — любимая острая закуска жителей Сент-Люсии — обжаренные во фритюре оладьи из соленой трески в легком кляре с добавлением трав. Название происходит от западноафриканского города Аккра, что отражает корни блюда в кухне африканской диаспоры Карибского бассейна. Их продают в придорожных ларьках, едят в Jounen Kwéyòl (День креольского наследия) и подают в качестве завтрака или полдника. Подобные версии существуют в восточной части Карибского бассейна под разными названиями.
Ингредиенты
Служит 4
- 250 гсоленая треска, замоченная и измельченная
- 1½ стаканыобычная мука
- 1 ч. л.разрыхлитель
- 1скотч-капот, мелко нарезанный
- 3 ст. л.зеленый лук и петрушка, нарезанные
- oilдля жарки во фритюре
Инструкции
- 1
Подготовить рыбу
Отварить замоченную соленую треску 10 минут. Слейте воду и мелко измельчите, удалив все кости.
- 2
Сделать тесто
Смешайте муку и разрыхлитель. Добавьте достаточно холодной воды, чтобы получилось густое тесто. Добавьте рыбу, скотч и зелень.
- 3
Жарить оладьи
Нагрейте масло до 175°С. Выкладывайте тесто столовой ложкой в горячее масло и жарьте 3–4 минуты до золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах.
- 4
Подавать
Подавайте горячим с острым соусом или щепоткой лайма.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Дайте тесту постоять 10 минут, прежде чем жарить, чтобы оладьи получились более пышными.
- →
Обжаривайте небольшими порциями, чтобы поддерживать температуру масла.
- →
Щепотка куркумы в тесте придает цвет.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Добавьте в тесто тертый сладкий картофель.
- •
Для придания аромата добавьте мелко нарезанный лук.
- •
Используйте креветки вместо соленой рыбы для другого варианта.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Лучше всего есть горячим и свежим. Разогрейте в духовке при температуре 180 °C в течение 8 минут, чтобы корж снова стал хрустящим.
История и происхождение
Западноафриканское происхождение Аккры лингвистически сохранилось в ее названии. Он прибыл в Сент-Люсию через порабощенных африканцев и стал краеугольным камнем квейольской (креольской) кухни, особенно отмечаемой на культурных фестивалях.
Часто задаваемые вопросы
Какой густоты должно быть тесто?
Достаточно густое, чтобы можно было капать с ложки и сохранять форму — как тесто для блинов на более толстой стороне.
Аккра не содержит глютена?
Не традиционно, но в качестве заменителя хорошо подойдет нутовая мука или безглютеновая смесь.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (190g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов St-lucian
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.