Хрустящие оладьи из сент-люсийской соленой рыбы — золотистые, пушистые, приправленные скотчем и свежей зеленью.
Аккра — любимая острая закуска жителей Сент-Люсии — обжаренные во фритюре оладьи из соленой трески в легком кляре с добавлением трав. Название происходит от западноафриканского города Аккра, что отражает корни блюда в кухне африканской диаспоры Карибского бассейна. Их продают в придорожных ларьках, едят в Jounen Kwéyòl (День креольского наследия) и подают в качестве завтрака или полдника. Подобные версии существуют в восточной части Карибского бассейна под разными названиями.
Служит 4
Отварить замоченную соленую треску 10 минут. Слейте воду и мелко измельчите, удалив все кости.
Смешайте муку и разрыхлитель. Добавьте достаточно холодной воды, чтобы получилось густое тесто. Добавьте рыбу, скотч и зелень.
Нагрейте масло до 175°С. Выкладывайте тесто столовой ложкой в горячее масло и жарьте 3–4 минуты до золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах.
Подавайте горячим с острым соусом или щепоткой лайма.
Дайте тесту постоять 10 минут, прежде чем жарить, чтобы оладьи получились более пышными.
Обжаривайте небольшими порциями, чтобы поддерживать температуру масла.
Щепотка куркумы в тесте придает цвет.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавьте в тесто тертый сладкий картофель.
Для придания аромата добавьте мелко нарезанный лук.
Используйте креветки вместо соленой рыбы для другого варианта.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Лучше всего есть горячим и свежим. Разогрейте в духовке при температуре 180 °C в течение 8 минут, чтобы корж снова стал хрустящим.
Западноафриканское происхождение Аккры лингвистически сохранилось в ее названии. Он прибыл в Сент-Люсию через порабощенных африканцев и стал краеугольным камнем квейольской (креольской) кухни, особенно отмечаемой на культурных фестивалях.
Достаточно густое, чтобы можно было капать с ложки и сохранять форму — как тесто для блинов на более толстой стороне.
Не традиционно, но в качестве заменителя хорошо подойдет нутовая мука или безглютеновая смесь.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (190g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.