Буйон (от французского «бульон») — любимый сытный суп Сент-Люсии, наполненный измельченными продуктами — крахмалистыми корнеплодами и клубнями, которые определяют карибскую кухню. Ямс, дашин, зеленый банан, маниока и эддо добавляют в кастрюлю вместе с соленой свининой, курицей или смесью того и другого, приправленными свежими травами и шотландской шляпкой. Он достаточно сытный, чтобы стать полноценным обедом, и особенно популярен в выходные и дождливые дни.
Служит 6
Приправьте мясо солью, перцем и чесноком. Обжарьте в большой кастрюле с маслом, затем добавьте лук и размягчайте 3 минуты.
Добавьте 1,5 литра воды, тимьян и целый скотч. Доведите до кипения и варите 20 минут.
Добавьте наземные продукты и зеленый банан. Варить 25 минут, пока все не станет мягким.
Снимите скотч-капот. Отрегулируйте соль, добавьте чеснок и подавайте в глубоких тарелках.
Добавляйте продукты в порядке времени приготовления: дольше всего готовится маниока, быстрее всего — зеленый банан.
Целый скотч-капот ароматизируется без горения — не прокалывайте его.
Свежая петрушка, добавленная в конце, добавляет яркости.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Для более легкого варианта используйте соленую рыбу вместо мяса.
Для пышности добавьте пельмени из муки и воды.
Добавьте бамию в последние 10 минут, чтобы бульон стал более густым.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Охладите до 3 дней. Суп значительно густеет в холодном виде — при разогреве добавляйте воду.
Буйон отражает французское креольское наследие Сент-Люсии, которая четырнадцать раз переходила из рук в руки между Францией и Великобританией до обретения независимости. Название и техника приготовления блюда французские, но ингредиенты чисто карибские.
Наземные продукты — это карибский термин, обозначающий крахмалистые корнеплоды, выращенные в земле: ямс, дашин, эддо, маниока и сладкий картофель.
Да, откажитесь от мяса, используйте овощной бульон, увеличьте порции и добавьте чечевицу для получения белка.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (420g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
