filipinosoup
Ла-Пас Батчой
Знаменитый суп из свинины с лапшой Илоило — наваристый свиной бульон со свежей яичной лапшой, печенью, измельченным чихароном (хрустящие свинины), чесноком и зеленым луком.
Prep
20 min
Cook
60 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(398 рейтинги)#лапша#свинина#суп#Филиппинский#Илоило
Об этом рецепте
Ла-Пас Батчой — самый известный вклад города Илоило в филиппинскую кухню — насыщенный суп из свинины с лапшой, который варят в городских магазинах туро-туро с 1930-х годов. Сочетание глубокого свиного бульона, свежей лапши мики, нарезанной печени и свиной грудинки, измельченного чичарона и облака жареного чеснока создает блюдо, которое приносит глубокое удовлетворение и является совершенно уникальным.
Ингредиенты
Служит 4
- 500 gсвиные кости(для бульона)
- 200 gсвиная грудинка(тонко нарезанный)
- 100 gсвиная печень(тонко нарезанный)
- 300 gсвежая яичная лапша (мики)
- 80 gчичарон из свинины (шкварки)(раздавленный)
- 6 clovesчеснок(фарш и жареный золотистый)
- 4 stalksзеленый лук(нарезанный)
- 2 litresвода
- 3 tbspрыбный соус
- 1 tspчерный перец
Инструкции
- 1
Приготовить бульон
Тушить свиные кости в воде 45 мин. Удалить кости. Приправьте рыбным соусом и перцем.
- 2
Готовить мясо
Бланшировать кусочки свиной грудинки в кипящем бульоне 5 мин. Добавьте ломтики печени и готовьте 2 мин. Удалите оба.
- 3
Приготовить лапшу
Бланшировать лапшу в бульоне 2 мин.
- 4
Собрать
Разложите лапшу по тарелкам. Сверху выложите свиную грудинку и ломтики печени. Залейте горячим бульоном.
- 5
Гарнир
Сверху выложите измельченный чичарон, жареный чеснок и зеленый лук. Подавайте немедленно.
Советы профессионалов
- →
Жареный чеснок не подлежит обсуждению: именно его хруст и аромат определяют батчей.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
- →
Прежде чем начать, прочтите рецепт один раз — знание того, что будет дальше, предотвращает небольшие ошибки во времени, которые перерастают в более крупные.
Вариации
- •
Добавляем яйцо всмятку
- •
Для более мягкого варианта используйте куриную печень.
- •
Добавьте немного соевого соуса и кальманси.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Храните бульон и начинки отдельно. Бульон хранится в холодильнике до 3 дней. При подаче соберите свежий.
История и происхождение
Ла-Пас Батчой был создан на общественном рынке Ла-Пас в городе Илоило в 1938 году Федерико Гильерганом-старшим. Суп стал настолько популярным, что распространился по всему региону Висайских островов, а теперь его любят на Филиппинах.
Часто задаваемые вопросы
Что такое лапша мики?
Свежая толстая яичная лапша, используемая в филиппинских супах. Лапша рамэн или лапша из свежих яиц являются хорошими заменителями.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Калории490ккал
Белок34g
Углеводы38g
Fat22g
Волокно1g
Белок34g
Углеводы38g
Fat22g
Сводка времени
Время подготовки20 мин
Время приготовления60 мин
Общее время80 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Filipino Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.