Нагасаки Чампон (長崎ちゃんぽん)

Об этом рецепте

Нагасаки Чампон (長崎ちゃんぽん) — одно из наиболее ярко выраженных региональных и культурно многослойных блюд из лапши в Японии — густой, непрозрачный, молочно-белый суп со свиной грудинкой, креветками, кальмарами, моллюсками, ростками фасоли, капустой и древесными ушными грибами поверх жевательной лапши шампон. В отличие от рамена, лапша в шампоне готовится непосредственно в бульоне, впитывая ароматы супа, а не варится отдельно. Блюдо было создано в конце эпохи Мэйдзи (около 1899 года) Чэнь Хэйшуном (陳平順), китайским иммигрантом из провинции Фуцзянь, который управлял рестораном Сикайро в китайском квартале Нагасаки — старейшей и наиболее исторически богатой китайской общине в Японии. Он разработал шампон, чтобы по доступной цене кормить однокурсников-китайцев, используя гибрид китайской техники жарки (чо - происхождение слова «чампон») и японского супа с добавлением даси. Результат — уникально японский по своему оттенку даси и уникальный китайский по обилию белка, приготовленного в воке. Исторический статус Нагасаки как единственных разрешенных ворот Японии для китайской, голландской, а затем и западной торговли во время политики сакоку (национальной изоляции) периода Эдо создал культуру кулинарного фьюжн, не имеющую аналогов в Японии. Шампон — его самое восхитительное выражение: чаша со вкусом морского портвейна — сложная, питательная, не зависящая от категории. Бульон приобретает характерную молочную непрозрачность благодаря постоянному сильному нагреву, который эмульгирует свиной коллаген и костный мозг.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 глапша с шампонами(или толстая свежая лапша рамэн (лапша вонтон); не сушеный рамен)
• 200 гсвиная грудинка, нарезанная толщиной 5 мм.
• 150 гсредние креветки, в панцире(ракушки, предназначенные для бульона; Тела очищены и раскрыты)
• 150 гтрубочки кальмаров, очищенные и нарезанные кольцами
• 150 гмоллюски или мидии(вычищенный)
• 100 гкамабоко (рыбный пирог)(нарезанный; или Нарутомаки)
• 200 гростки фасоли
• 200 гзеленая капуста, нарезанная квадратами по 4 см.
• 2стебли неги (японский лук-порей), нарезанные по диагонали 2 см
• 6сушеные древесные ушные грибы (кикураге)(замочить в теплой воде 20 минут, слить)
• 1 ст. л.сало или растительное масло
• 5 зубчикачеснок, измельченный
• 1 ст. л.тертый имбирь
• 1.5 литрыкурино-свиной бульон(или куриный бульон хорошего качества, купленный в магазине.)
• 200 млцельное молоко
• 2 ст. л.ради
• 1 ст. л.соевый соус
• 1 ч. л.устричный соус
• 1 ч. л.белый перец
• 1 ч. л.соль(по вкусу)
• 1 ст. л.кунжутное масло(отделка)

Инструкции

1. 1

   Быстрое приготовление креветочного масла

   В воке или большой кастрюле на сильном огне добавьте сало или масло. Добавьте панцири креветок и поджарьте, прижимая их, 2–3 минуты, пока они не станут темно-оранжевыми и не станут ароматными. Удалить ракушки; оставьте ароматизированный жир в воке. На этом этапе кулинарный жир приобретает глубокий аромат ракообразных, который передается всему остальному, приготовленному в нем.

   Этот один шаг превращает стандартный шампон в версию с глубоким вкусом — не пропускайте его.

2. 2

   Обжарить свинину

   Добавьте ломтики свиной грудинки в настоянное на креветках масло и поставьте на сильный огонь. Обжаривайте, не двигая, 2 минуты, пока не подрумянится с одной стороны; переверните и обжарьте еще 1 минуту. Отодвиньте в сторону вока.

3. 3

   Жареные ароматические вещества и овощи

   Добавьте чеснок и имбирь в центр вока; жарить 30 секунд. Добавьте неги и капусту; перемешайте на сильном огне 2 минуты, пока капуста слегка не завянет по краям, но сохранит хруст. Добавьте древесные ушные грибы и ростки фасоли; бросить еще 1 минуту.

4. 4

   Добавить морепродукты

   Добавьте в вок креветки, кольца кальмаров и моллюски. Жарьте, помешивая, 1 минуту — цель состоит в том, чтобы приготовить только частично, так как они закончатся в бульоне. Добавьте саке и дайте ему запариться и испариться в течение 30 секунд.

5. 5

   Приготовьте бульон

   Залейте бульоном все, что находится в воке. Доведите до сильного кипения. Добавьте молоко, соевый соус, устричный соус, белый перец и соль. Поддерживайте сильное кипение в течение 5 минут — именно благодаря этому получается характерный белый эмульгированный бульон шампона. Попробуйте и отрегулируйте соль. Суп должен быть наваристым и молочным, а не жидким.

   Кипячение на сильном огне, из которого получается белый бульон шампона, противоположно мягкому кипению в большинстве японских супов — используйте энергию.

6. 6

   Сварить лапшу в бульоне

   Добавьте лапшу шампон прямо в кипящий бульон. Аккуратно отделите палочками. Готовьте согласно инструкции на упаковке (обычно 3–4 минуты для свежей лапши), пока лапша не станет мягкой, но все еще будет иметь небольшую стойкость. Именно этот шаг делает шампон: лапша впитывает бульон и становится частью структуры супа.

7. 7

   Подавать немедленно

   Разложите по глубоким тарелкам, равномерно распределив морепродукты, свинину и овощи по всем порциям. Сверху добавьте ломтики камабоко в качестве украшения. Полить кунжутным маслом. Шампон нужно есть сразу — лапша быстро впитывает бульон и, если ее оставить, заболачивается. Подавайте с караси (японской горчицей).

Вариации

• •

  ログイン: ログイン カウント、ログイン カウント、ログインカウント、ロカウントウント カカントキル カユン カウント、ログインカウント、ログイン カウント、ログイン カウント、カウントキル四海楼a长崎。

• •

  Острый шампон: добавьте 1–2 ст.

• •

  重要:メゾンとキッチンの豆腐の调理、调理器具の准备、调理器具の准备。ドムズエティイェrin昆布椎茸だしクランインIl с'агитは、メソエクラインの単窒息を宣伝します。

Хранение

Лапша шампон впитывает весь бульон в течение часа и при хранении становится сырой. Если вы готовите заранее, приготовьте суповую основу и начинку отдельно, поставьте в холодильник на срок до 2 дней и добавляйте свежую лапшу каждый раз при подаче. Перед добавлением лапши разогрейте бульон до полного кипения.

Часто задаваемые вопросы