Бан Кань (вьетнамский густой суп с лапшой)

Об этом рецепте

Банькан — это южно- и центрально-вьетнамский суп с лапшой, приготовленный на основе толстой, жевательной лапши, приготовленной из смеси тапиоковой и рисовой муки, которая заметно отличается от тонкой рисовой лапши фо, с плотным, почти липким вкусом, который хорошо сохраняется в густом бульоне. Бульон из свиных костей и сушеных креветок обычно варят на медленном огне в течение нескольких часов, что придает ему глубокую пикантную сладость, более округлую и менее травянистую, чем бульон Фо с ароматом аниса. Определяющим методом является сама лапша: свежую лапшу бан кан нарезают вручную или выдавливают из липкого рисово-тапиокового теста, затем варят отдельно и добавляют в миски непосредственно перед тем, как разлить бульон, чтобы она сохраняла свою жевательную способность, а не превращалась в кашу. Свинину и креветки варят прямо в бульоне, их вкусы сливаются по мере приготовления супа. Подаваемый в горячем виде с зеленым луком, жареным чесноком и щепоткой черного перца, бан кань — один из величайших региональных супов Вьетнама, менее известный во всем мире, чем фо, но, возможно, более любимый местными жителями за его более густой и сытный характер.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гсвиные кости
• 200 гсвиная лопатка(нарезанный тонкими ломтиками)
• 12креветки(очищенный, с хвостиками)
• 2 ст. л.сушеные креветки
• 1лук(разделенный пополам)
• 8 стаканывода
• 2 ст. л.рыбный соус
• 1 ч. л.сахар
• 1 ч. л.соль
• 400 гсвежая лапша бань кань(тапиока-рисовая лапша)
• 2 ст. л.жареный чеснок
• 3 стеблизеленый лук(нарезанный)
• 0.5 ч. л.черный перец

Инструкции

1. 1

   Бланшировать кости

   Свиные кости отварить в воде 5 минут, затем слить воду и промыть, чтобы удалить загрязнения.

2. 2

   Приготовьте бульон

   Верните кости в кастрюлю с пресной водой, луком и сушеными креветками. Варите без крышки 60–90 минут, время от времени снимая пену, до насыщенного аромата.

3. 3

   Приготовить свинину и креветки

   Заправьте бульон рыбным соусом, сахаром и солью. Добавьте нарезанную свиную лопатку и варите 10 минут, затем добавьте креветки и готовьте 2–3 минуты, пока она не станет розовой.

4. 4

   Приготовить лапшу

   Свежую лапшу бан кан отварите отдельно в подсоленной воде в течение 4–5 минут, пока она не всплывет и не станет полупрозрачной, затем слейте воду.

5. 5

   Собрать

   Разложите лапшу по тарелкам и залейте сверху горячим бульоном со свининой и креветками.

6. 6

   Гарнир

   Посыпьте каждую миску жареным чесноком, зеленым луком и молотым черным перцем. Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  Banh Canh Cua: добавьте в бульон свежее крабовое мясо и икру краба, чтобы получить более насыщенный и роскошный вариант.

• •

  世界上最美丽的地方,最美丽的地方,最美丽的地方,最美丽的地方,最美丽的地方,最美丽的地方,最美丽的地方。

• •

  ウェブ デイ ジョルナリを使用してください。

Хранение

Храните бульон и лапшу отдельно в холодильнике до 3 дней; лапша станет мягкой, если ее оставить в бульоне. Разогрейте бульон до кипения и при подаче добавьте свежесваренную лапшу.

Часто задаваемые вопросы