Вьетнамский жареный рис с ананасами и тамариндом

Об этом рецепте

Ком чиен — это повседневный вьетнамский жареный рис, и эта ананасовая версия основана на том же прибрежном инстинкте фруктовой тяги, который можно найти в кам чиен дон чау (жареный рис в стиле Янчжоу, адаптированный во Вьетнаме) и блюдах из дельты Меконга, где ананас растет в изобилии и часто находит применение в пикантных блюдах. Немного тамаринда, который чаще используется во вьетнамских кислых супах, таких как кань чуа, придает жареному рису отчетливый привкус, которого не может обеспечить простой рыбный соус. Здесь необходим вчерашний рис, обжаренный в горячем виде и быстро в хорошо приправленном воке, чтобы зерна оставались отдельными и собирали на себя полукокс, а не превращались в мягкую массу. Рыбный соус и тамариндовая паста составляют основу приправы, сбалансированную естественной сладостью ананаса и хрустом жареного лука-шалота, разбросанного сверху непосредственно перед подачей на стол. Это по-настоящему быстрое блюдо, которое вьетнамские домашние повара готовят из любого белка и овощей, которые есть под рукой, и основано на технике жарки на сильном огне, а не на фиксированном списке ингредиентов.

Ингредиенты

Служит 2

• 4 стаканыприготовленный жасминовый рис(охлажденный, желательно суточный)
• 250 гкреветки(очищенный и выделенный)
• 1.5 стаканысвежий ананас(нарезанный кубиками)
• 3 ст. л.растительное масло(разделенный)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1морковь(мелко нарезанный кубиками)
• 0.5 стаканзамороженный горошек
• 2 ст. л.рыбный соус
• 1 ст. л.тамариндовая паста
• 1 ч. л.сахар
• 2зеленый лук(нарезанный)
• 0.25 стаканхрустящий жареный лук-шалот
• 1лайм(нарезать клиньями)

Инструкции

1. 1

   Приготовить креветки

   Нагрейте 1 столовую ложку масла в воке на сильном огне. Добавьте креветки и готовьте по 1–2 минуты с каждой стороны до розового цвета, затем достаньте и отложите в сторону.

2. 2

   Обжарить ароматические вещества и овощи

   Добавьте оставшееся масло в вок. Добавьте чеснок и морковь, обжаривайте, помешивая, 1–2 минуты, пока морковь не станет ароматной и слегка не станет мягкой.

3. 3

   Добавьте рис

   Добавьте холодный рис, разбивая лопаткой комки. Обжаривайте, помешивая, на сильном огне 3–4 минуты, пока зерна не отделятся и не покроются легкими полукоксами.

4. 4

   Сезон

   Взбейте рыбный соус, тамариндовую пасту и сахар, затем полейте рис, перемешивая, чтобы он равномерно покрылся.

5. 5

   Объедините все

   Добавьте ананас, горошек и приготовленные креветки. Перемешайте 1–2 минуты, пока все не прогреется и ананас не останется слегка сочным.

6. 6

   Подавать

   Сверху выложите зеленый лук и хрустящий жареный лук-шалот и подавайте с дольками лайма.

Вариации

• •

  Замените креветки на нарезанную кубиками вьетнамскую колбасу (ча луа) или остатки жареной курицы.

• •

  Добавьте нарезанную кубиками китайскую колбасу (lạp xưởng), чтобы получить более сладкий и насыщенный вариант.

• •

  梦中にならず、问题もありません。

Хранение

Охладите до 3 дней в герметичном контейнере. Разогрейте в горячем воке или сковороде с небольшим количеством масла; избегайте микроволновой печи, из-за которой рис становится мягким.

Часто задаваемые вопросы