Арроз а-ля Тумбада (рис из Веракруса с морепродуктами)

Об этом рецепте

Арроз а-ля тумбада — фирменное блюдо Веракруса, мексиканского побережья Мексиканского залива, где рис готовят непосредственно в хорошо приправленном бульоне из морепродуктов, а не готовят на пару отдельно — название примерно переводится как «опрокинутый рис», имея в виду, как все вместе сваливают в одну кастрюлю. Он находится где-то между супом из риса и паэльей, более рыхлый и пикантный, чем большинство мексиканских блюд из риса. Основа состоит из смешанного соуса из томатов, чеснока и сушеного чили, такого как гуахильо, который придает блюду темно-красный цвет и умеренную остроту, а также теплый фон из орегано и лаврового листа. Креветки и другие моллюски подаются только в последние несколько минут, поэтому они остаются нежными и не становятся эластичными от долгого кипения. Это подлинно прибрежное блюдо, приготовленное из морепродуктов, свежих в тот день, и традиционно подается с дополнительным лаймом и острым соусом, чтобы каждый посетитель мог сам регулировать температуру.

Ингредиенты

Служит 2

• 1.5 стаканыдлиннозерный белый рис
• 400 гкреветки(очищенный и выделенный)
• 200 гмидии или моллюски(вычищенный)
• 3сушеный перец чили гуахильо(засеять и замочить в горячей воде на 10 минут.)
• 3помидоры(грубо нарезанный)
• 4 зубчикачеснок
• 1маленькая луковица(нарезанный)
• 3 ст. л.растительное масло
• 4 стаканыморепродукты или куриный бульон
• 1лавровый лист
• 0.5 ч. л.сушеный орегано
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 2 ст. л.свежая кинза(нарезанный)
• 2лаймы(нарезать клиньями)

Инструкции

1. 1

   Смешать основу соуса

   В блендере смешайте осушенный перец чили гуахильо, помидоры, чеснок и лук с 1/2 стакана бульона. Смешайте до однородного состояния.

2. 2

   Приготовить соус

   Нагрейте масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Аккуратно влейте смешанный соус (он разбрызгивается) и готовьте 6–8 минут, часто помешивая, пока он не потемнеет и слегка не загустеет.

3. 3

   Добавьте рис и бульон

   Добавьте рис, покрыв его соусом, на 1 минуту. Добавьте оставшийся бульон, лавровый лист, орегано и соль.

4. 4

   Варить рис

   Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15 минут, не поднимая крышку.

5. 5

   Добавьте морепродукты

   Откройте крышку и положите креветки и мидии в рис. Снова накройте крышкой и готовьте еще 5–6 минут, пока креветки не станут розовыми, а мидии не откроются (выбросьте все, что осталось закрытым).

6. 6

   Отдыхай и служи

   Дайте постоять с огня под крышкой в течение 3 минут. Украсьте кинзой и подавайте с дольками лайма, разливая его по тарелкам, так как оно должно быть более рыхлым и пикантным, чем обычное блюдо из риса.

Вариации

• •

  ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➡️ ➽ ➡️はかかりません。

• •

  Используйте чили анчо вместо гуахильо для немного более сладкого и дымного вкуса.

• •

  必要性はありません。

Хранение

Охладите до 2 дней в герметичном контейнере; рис продолжит впитывать жидкость, поэтому при разогреве добавьте немного бульона. Лучше всего есть свежими, так как при каждом разогреве текстура морепродуктов ухудшается.

Часто задаваемые вопросы