Вьетнамская миска со свининой и рисом на гриле (стиль Ком Там)

Об этом рецепте

Ком там, или дробленый рис, — одно из самых знаковых блюд Южного Вьетнама. Первоначально это был изобретательный способ использования рисовых зерен, которые разбились во время помола, а теперь он стал любимым форматом сам по себе, особенно с жареными свиными отбивными с лемонграссом. Эта миска основана на этой традиции: в качестве практичной замены используется обычный рис, увенчанный той же очень пикантной свининой, приготовленной на гриле. Свинина маринуется в лемонграссе, чесноке, рыбном соусе и небольшом количестве сахара, который прекрасно карамелизируется на сильном огне, образуя обугленную, слегка сладкую корочку, которая характеризует com tam suon nuong. Разброс поджаренных семян кунжута по готовому блюду, хотя и не является строго традиционным, перекликается с поджаренным рисовым порошком, который часто используется во вьетнамской кухне для придания текстуры и орехового вкуса. Подается с маринованной морковью и дайконом (до чуа), жареным яйцом и нуок чамом, сбрызнутым всем, в этой миске сочетается полный баланс сладкого, соленого, кислого и свежего, который определяет хорошую вьетнамскую кухню.

Ингредиенты

Служит 5

• 4свиные отбивные без костей(толченый до одинаковой толщины)
• 2 стеблилемонграсс(мелко нарезанный)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 3 ст. л.рыбный соус
• 2 ст. л.сахар
• 1 ст. л.растительное масло(плюс еще для приготовления пищи)
• 3 стаканыприготовленный жасминовый рис
• 1 стаканмаринованная морковь и дайкон (до чуа)
• 4большие яйца
• 2 ст. л.жареные семена кунжута
• 2зеленый лук(нарезанный)
• 0.5 стакансоус для макания нуок чам
• 1огурец(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Мариновать свинину

   Смешайте в миске лемонграсс, чеснок, рыбный соус, сахар и масло. Добавьте свиные отбивные и маринуйте минимум 30 минут или на ночь в холодильнике.

2. 2

   Жарьте свинину на гриле

   Нагрейте сковороду-гриль или уличный гриль до средней температуры. Готовьте свинину по 4–5 минут с каждой стороны, пока она не обуглится по краям и не будет готова до внутренней температуры 145°F (63°C). Дайте отдохнуть 5 минут, затем нарежьте.

3. 3

   Жарить яйца

   В отдельной сковороде обжарьте яйца солнечной стороной вверх в небольшом количестве масла, пока белки не затвердеют, а желтки не останутся жидкими, около 3 минут.

4. 4

   Собираем рисовую основу.

   Разложите рис по тарелкам.

5. 5

   Постройте чаши

   Накройте каждую миску нарезанной жареной свининой, жареным яйцом, маринованной морковью и дайконом, а также ломтиками огурца.

6. 6

   Готово

   Сверху разбросайте поджаренные семена кунжута и зеленый лук. Перед подачей обильно полейте нуок чамом.

Вариации

• •

  Для более традиционной подачи ком там суон нуонг используйте свиные ребрышки вместо отбивных.

• •

  Добавьте жареные креветки или небольшой кусочек паровой яичной запеканки с мясом (ча чунг), чтобы тарелка ком там получилась более сытной.

• •

  あなたのバージョンを调べて、新しいバージョンを提案して、个人的な关心を持ってください。

Хранение

Храните приготовленную свинину отдельно от риса в холодильнике до 3 дней. Разогрейте свинину на сковороде или под жаровней, чтобы края стали хрустящими; жарьте яйца каждый раз свежими, а не храните их.

Часто задаваемые вопросы