Зерновая миска Esquites со свежей мятой и лаймом

Об этом рецепте

Эскитес, готовый родственник элоте (мексиканская уличная кукуруза), традиционно подается в чашке с майонезом, сыром котия, порошком чили и лаймом. Эта версия зерновой миски превращает его в полноценный обед, выкладывая смесь обугленной кукурузы на слой риса или другого зерна, превращая закуску в сытный обед. Свежая мята здесь является менее традиционным дополнением, заимствованным из того, как мексиканские уличные торговцы иногда используют эпазот или кинзу, чтобы подчеркнуть насыщенность заправки на основе майонеза - мята добавляет свою собственную охлаждающую яркость, которая удивительно хорошо работает против жара угля и чили. Саму кукурузу необходимо тщательно обжарить на сухой горячей сковороде или на гриле, чтобы образовался настоящий полукокс, прежде чем что-либо еще произойдет. Созданный в виде миски, а не из чашки, он хорошо подходит для приготовления еды и позволяет контролировать соотношение сливочных, пряных и свежих элементов в каждом укусе.

Ингредиенты

Служит 2

• 4 стаканысвежие или замороженные зерна кукурузы
• 2 ст. л.растительное масло
• 2 стаканыприготовленный белый рис
• 0.33 стаканмайонез
• 0.33 стаканраскрошенный сыр котия
• 1 ч. л.чили порошок(плюс еще для украшения)
• 2лаймы(сока, плюс дольки для подачи)
• 1халапеньо(мелко нарезанный кубиками)
• 0.25 стакансвежая мята(нарезанный)
• 0.25 стакансвежая кинза(нарезанный)
• 0.5 ч. л.мелкая морская соль

Инструкции

1. 1

   Обуглить кукурузу

   Нагрейте масло в большой сковороде на сильном огне, пока оно не начнет мерцать. Добавьте кукурузу в один слой и готовьте, не помешивая, 2–3 минуты, пока она не обуглится пятнами, затем перемешайте и повторяйте, пока большинство зерен не приобретут цвет, всего около 8 минут.

2. 2

   Добавьте тепла и соли

   Добавьте халапеньо и соль и готовьте еще 1 минуту, пока халапеньо слегка не станет мягким.

3. 3

   Создайте повязку

   Снимите кастрюлю с огня. Добавьте майонез, половину сока лайма и половину порошка чили прямо в теплую кукурузу до равномерного покрытия.

4. 4

   Закладываем свежую зелень

   Добавьте большую часть мяты и кинзы, оставив немного для украшения.

5. 5

   Соберите чаши

   Разложите рис по тарелкам и щедро выложите сверху смесь эсквитов.

6. 6

   Закончите и подавайте

   Посыпьте каждую миску раскрошенной котией, оставшимися травами, щепоткой порошка чили и небольшим количеством свежевыжатого сока лайма.

Вариации

• •

  Используйте жареную кукурузу, срезанную прямо с початка, чтобы придать ей дополнительный дымный аромат, если сейчас сезон гриля.

• •

  ああ、サラタ・タルズ・ビル・カセ・イシン・ピринши、 кууру・ムルム・マルル・ヤタージラ・デイシュティrin。

• •

  コティハ・イェрин・ビトキ・バズル・マヨネсуとマヤсу・クラナラク・ヤ宾。

Хранение

Охладите кукурузную смесь отдельно от риса до 3 дней. Аккуратно разогрейте кукурузу на сковороде; добавляйте свежую зелень и лайм после разогрева, а не раньше.

Часто задаваемые вопросы