Кералский кокосовый дал (париппу карри)

Об этом рецепте

Карри париппу - это повседневный дал Кералы, отличающийся от далов Северной Индии тем, что в нем вместо топленого масла используется кокосовое молоко и кокосовое масло, что отражает прибрежные продукты, которые формируют кухню региона. Желтый мунг дал или тоор дал варят до мягкости, затем варят на медленном огне с куркумой, зеленым перцем чили и в конце обильно заливают кокосовым молоком. Определяющим этапом является темперирование, или важичату: кокосовое масло нагревают до мерцания, затем используют для обжаривания семян горчицы, сушеного красного перца чили, листьев карри и часто тонких ломтиков лука-шалота, пока они не станут темно-коричневыми и не станут очень ароматными. Этой смесью поливают готовый дал прямо перед подачей на стол, и звук удара о горячий горшок является частью ритуала. Традиционно это основа керальской садьи (пиршества), которую подают с рисом, но в любой будний вечер он выглядит просто как комфортная еда, достаточно мягкая для всей семьи и достаточно быстрая, чтобы ее можно было приготовить менее чем за 45 минут.

Ингредиенты

Служит 3

• 1 стаканжелтый мунг дал или тоор дал(промытый)
• 3 стаканывода
• 0.5 ч. л.куркума
• 1Зеленый Чили(щель)
• 1 стаканкокосовое молоко
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 2 ст. л.кокосовое масло
• 1 ч. л.семена горчицы
• 2сушеный красный перец чили
• 2лук-шалот(тонко нарезанный)
• 15свежие листья карри
• 3 зубчикачеснок(тонко нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Приготовить дал

   Смешайте дал, воду, куркуму и зеленый перец чили в кастрюле. Доведите до кипения, снимите пену, затем уменьшите огонь и варите 20–25 минут, пока чечевица полностью не развалится.

2. 2

   Затираем и приправляем

   Взбейте или слегка разомните приготовленный дал до получения однородной массы. Добавьте соль и тушите еще 2-3 минуты.

3. 3

   Добавьте кокосовое молоко

   Влейте кокосовое молоко и хорошо перемешайте. Снова доведите до слабого кипения в течение 2–3 минут — не допускайте сильного кипения, иначе кокосовое молоко может расслоиться.

4. 4

   Сделайте закалку

   Нагрейте кокосовое масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте семена горчицы и дайте им лопнуть, затем добавьте сушеный красный перец чили, лук-шалот и чеснок.

5. 5

   Жарить до появления аромата

   Готовьте 2–3 минуты, помешивая, пока лук-шалот не станет темно-золотисто-коричневым и не станет хрустящим по краям. В последние 15 секунд добавьте листья карри — они будут громко потрескивать.

6. 6

   Закончите и подавайте

   Вылейте горячую закалку, масло и все остальное прямо на дал. Подавайте сразу же с отварным рисом.

Вариации

• •

  Кайнаркен дал возможность получить доступ к испанскому языку или странице (моринге) на упаковке.

• •

  问题が解决したことを确认し、成功したことを确认します。

• •

  100 时间以上の电话を受信できる。

Хранение

Охладите до 3 дней в герметичном контейнере. Аккуратно разогрейте на плите, добавив немного воды, часто помешивая, поскольку далы на основе кокосового молока значительно загустевают при охлаждении.

Часто задаваемые вопросы