Шафрановый рисовый пудинг (Кхир)

Об этом рецепте

Кхир — самый распространенный десерт на основе молока в Индии, который появляется на фестивалях, свадьбах и семейных ужинах в бесчисленных региональных формах. В этой версии используется рис, хотя вермишель, саго или чечевица являются одинаково традиционными основами в зависимости от региона. Цельное молоко медленно варят на слабом огне, пока оно не загустеет и не приобретет слабую карамельную нотку, а рис готовят прямо в молоке, поэтому при размягчении из него выделяется крахмал. Шафран и кардамон — два ароматических вещества, определяющие характер кхира, они ненадолго расцвели в теплом молоке, а затем были размешаны ближе к концу, поэтому их вкус остается ярким, а не выгорает в течение длительного кипения. Поджаренные кешью, миндаль и изюм, обжаренные в топленом масле, в самом конце перемешивают, чтобы придать блюду хрусткость и насыщенность. Приготовление блюда требует скорее терпения, чем умения — молоко нужно регулярно помешивать в течение 45 минут-часа, чтобы оно не пригорело, — но в результате получается ароматный шелковистый пудинг, который индийские семьи считают незаменимым для любого праздничного стола.

Ингредиенты

Служит 2

• 0.33 стаканрис басмати(прополоскать и замочить на 20 минут)
• 1 литрцельное молоко
• 0.33 стакансахар
• 0.25 ч. л.шафрановые нити(замочить в 2 столовых ложках теплого молока)
• 4зеленые стручки кардамона(раздавленный)
• 2 ст. л.топленое масло
• 2 ст. л.кешью(разделенный пополам)
• 2 ст. л.миндаль(разрезанный)
• 2 ст. л.изюм
• 0.25 ч. л.мелкая морская соль

Инструкции

1. 1

   Запустите молоко

   Налейте молоко в кастрюлю с толстым дном и доведите до слабого кипения на среднем огне, часто помешивая, чтобы оно не пригорело ко дну.

2. 2

   Добавьте рис

   Слейте воду с замоченного риса и добавьте его в кипящее молоко вместе с измельченным кардамоном и щепоткой соли. Уменьшите огонь до минимума.

3. 3

   Медленно варить

   Готовьте без крышки, помешивая каждые несколько минут, в течение 40–45 минут, пока рис не разварится, а молоко не уварится примерно на треть, не станет густым и кремовым.

4. 4

   Поджарьте орехи

   Пока молоко кипит, нагрейте топленое масло в небольшой кастрюле и обжарьте кешью, миндаль и изюм 1–2 минуты, пока они не станут золотистыми и изюм не набухнет. Отложите в сторону.

5. 5

   Добавляем шафран и сахар

   В кастрюлю перемешайте шафрановое молоко и сахар. Варите еще 5 минут, пока сахар не растворится и пудинг не покроет тыльную сторону ложки.

6. 6

   Закончи и охлади

   Добавьте поджаренные орехи, оставив несколько для украшения. Подавайте теплым или охладите в течение 2 часов — по мере остывания кхир становится еще гуще.

Вариации

• •

  куинディ、梦中にならない、梦中にならない、梦中にならないシム。

• •

  ダハ・ダ・ゼンギン、ダハ・ユムシャク・ビル・ドク・イシン・ソナ・ドゥル・ビル・カシュク・ドルсу・ホヤ（ザルトゥルムシュ・шуто・катоゥラル）・エкуреин。

• •

  Это может быть полезно для устройства, которое можно использовать, чтобы избежать проблем с приветствием.

Хранение

Охладите до 4 дней в герметичном контейнере. Кхир загустевает при охлаждении; разбавьте небольшим количеством теплого молока при осторожном разогреве на плите.

Часто задаваемые вопросы