Андский десерт из кукурузной фасоли

Об этом рецепте

Андский десерт из кукурузной фасоли задуман как настоящая домашняя версия блюда, которое вы, возможно, хотели бы иметь в напряженный будний вечер: основано на перуанских вкусах, достаточно щедро для ужина и достаточно специфично, чтобы чувствовать себя чем-то большим, чем обычная миска. Он черпает вдохновение из повседневной кладовой Перу, а не копирует один-единственный церемониальный рецепт, поэтому результат доступен, но при этом сохраняет четкое ощущение места. Основным ингредиентом является миндаль, дополненный аджи амарилло, лаймом, картофелем и кинзой, что придает рецепту узнаваемый аромат и направленность. Техника определения проста, но важна: приправляйте слоями, а не высыпайте все сразу. Ароматические вещества готовятся до появления аромата, основной ингредиент подрумянивается или тщательно тушится, а в конце соус корректируется солью, кислотой и травами. Благодаря этому десерт не станет пресным на вкус. Когда в состав добавляется пропаренный рис, он рассматривается как часть блюда, а не как наполнитель, впитывая соки и уравновешивая более сильный вкус. Приготовление этого рецепта должно вызывать умиротворение и чувственность. Вы почувствуете цветение ароматов, увидите, как соус загустеет, а бульон станет прозрачным, а в конце добавьте кинзу, чтобы финальная тарелка была свежей. Он создан для людей, которые готовят несколько раз в неделю: надежный, гибкий и сытный, но при этом не тяжелый. Подавайте его, когда хотите, чтобы еда казалась путевой, личной и при этом полностью готовой на домашней кухне.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 cupминдаль
• 2 cupsцельное молоко
• 0.33 cupсахар
• 1 tspмелкая морская соль
• 1 tspАджи Амарилло
• 1 tbspсок лимона или лайма
• 2 tbspжареные орехи
• 1 tbspмед

Инструкции

1. 1

   Подготовьте основу

   Смешайте миндаль, молоко, сахар и соль в кастрюле. Нагревайте на среднем огне до появления пара, часто помешивая, чтобы дно не прихватилось.

   Тяжелая сковорода предотвращает пригорание и дает вам больше контроля.

2. 2

   Добавьте вкус

   Добавьте аджи амарилло и уменьшите огонь. Осторожно варите 18–25 минут, пока смесь не загустеет и аромат не станет округлым, а не резким.

3. 3

   Сбалансируйте сладость

   Внимательно попробуйте и добавьте по несколько капель сока лимона или лайма. Цель — не кислинка, а достаточно яркости, чтобы десерт оставался живым.

4. 4

   Отдых перед подачей

   Дайте десерту постоять 10 минут, чтобы его текстура осела. Разложите по тарелкам и завершите поджаренными орехами и медом.

Вариации

• •

  Вегетарианство: замените миндаль твердым тофу, нутом или жареными грибами и добавьте дополнительную ложку аджи амарилло.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили или хлопья чили с чесноком и добавьте охлаждающую ложку йогурта или трав.

• •

  Приготовление еды: заранее приготовьте пикантную основу и храните пропаренный рис отдельно, чтобы его текстура оставалась чистой при разогреве.

Хранение

Охладите под крышкой до 4 дней. Текстура становится твердой при охлаждении; при необходимости разбавьте ложкой молока перед подачей. Добавляйте орехи только в конце, чтобы они оставались хрустящими.

Часто задаваемые вопросы