Пряный бургер с кокосом и чили-паниром

Об этом рецепте

Этот бургер берет вкус южноиндийского кокосового чатни — свежий кокос, зеленый перец чили, имбирь и листья карри — и превращает его в обжаренную на сковороде котлету из панира, домашнюю кухонную смесь, которая стала популярной в меню индийской уличной еды как закуска, сочетающая Восток и Запад. Панир натирают на терке, а не смешивают, что предотвращает превращение котлеты в липкую массу и придает ей текстуру, более близкую к овощному гамбургеру, чем к плотной котлете. Котлета связана с небольшим количеством безана (нутовой муки) и картофельным пюре, обжарена на раскаленной сковороде до глубокого золотистого цвета с обеих сторон и сложена в мягкую булочку с чатни из мяты и кинзы и быстро маринованным красным луком для кислинки — тот же баланс охлаждающих трав и острого лука, который определяет классический индийский чаат. Это не традиционное блюдо с многовековой историей, а подлинное отражение того, как индийские торговцы уличной едой уже давно адаптировали глобальные форматы, такие как гамбургеры, используя исключительно местные ингредиенты и технологии.

Ингредиенты

Служит 6

• 250 гпанир(крупно натертый)
• 1средний картофель(отварной и пюре)
• 0.33 стакансвежий тертый кокос
• 2зеленый чили(мелко нарезанный)
• 1 ч. л.свежий имбирь(тертый)
• 8листья карри(мелко нарезанный)
• 3 ст. л.нутовая мука (безан)
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 3 ст. л.растительное масло(для жарки)
• 4булочки для гамбургеров
• 0.33 стаканчатни с мятой и кинзой
• 1красный лук(тонко нарезанный и быстро маринованный в уксусе)
• 1 стакантертый салат

Инструкции

1. 1

   Приготовьте смесь для котлет

   В миске смешайте тертый панир, картофельное пюре, кокос, зеленый перец чили, имбирь, листья карри, нутовую муку и соль. Перемешайте и спрессуйте, пока он не будет держать форму.

2. 2

   Сформируйте котлеты

   Разделите на 4 части и сформируйте котлеты толщиной около 3/4 дюйма, плотно прижимая, чтобы они не раскрошились при приготовлении.

3. 3

   Жарить на сковороде

   Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте котлеты и готовьте, не трогая, по 4–5 минут с каждой стороны, пока они не станут темно-золотистыми и хрустящими с обеих сторон.

4. 4

   Поджарьте булочки

   Пока котлеты готовятся, слегка поджарьте разрезанные стороны булочек на сухой сковороде до золотистого цвета.

5. 5

   Собрать

   Щедро намажьте мятное чатни на обе половинки булочки. На нижнюю булочку выложите салат, котлету и маринованный лук.

6. 6

   Подавать немедленно

   Накройте второй половинкой булочки и сразу подавайте, пока котлета еще горячая и хрустящая.

Вариации

• •

  Nach dem Kochen wrd der Tofu в Topf gegeben et in den Topf gegeben。

• •

  あらゆる状况で、さまざまな议论が行われます。

• •

  これは、ラヴァッジョごとにマキナのようなものではありません。

Хранение

Храните приготовленные котлеты отдельно в холодильнике до 2 дней; перед сборкой снова разогрейте на сухой сковороде до хрустящей корочки. Не замораживайте гамбургеры в собранном виде.

Часто задаваемые вопросы