Ренданг (индонезийская кокосовая говядина медленного приготовления)

Об этом рецепте

Ренданг происходит от народа минангкабау на Западной Суматре. Это блюдо настолько почитаемо, что его часто называют одним из лучших блюд в мире, его определяющей характеристикой является необычайно долгое время приготовления, которое превращает кокосовое молоко в густую темную карамелизированную глазурь. Сложную пряную пасту из галангала, куркумы, имбиря, лемонграсса, чили и лука-шалота обжаривают до сильного аромата, затем добавляют говядину и кокосовое молоко, и вся кастрюля варится без крышки в течение нескольких часов, при этом жидкость постоянно убавляется. В результате получается не пикантное рагу, а почти сухое блюдо, говядина настолько нежная, что почти разваливается, покрытая темной, сильно приправленной пряностями, почти ириской глазурью, которая образуется исключительно в результате терпеливого сокращения, а не какого-либо загустителя.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 кгговяжий патрон(нарезать крупными кусками)
• 6лук-шалот(для пряной пасты)
• 6 зубчикачеснок(для пряной пасты)
• 4сушеный красный перец чили(замоченный, для пряной пасты)
• 2 ст. л.свежий галангал(для пряной пасты)
• 1 ст. л.свежий имбирь(для пряной пасты)
• 1 ст. л.свежая куркума или 1,5 ч.л. молотой куркумы(для пряной пасты)
• 3 стеблилемонграсс(в синяках)
• 4листья каффир-лайма
• 1лист куркумы(необязательно)
• 1палочка корицы
• 3 стаканыкокосовое молоко
• 1.5 ч. л.соль
• 1 ст. л.сахар

Инструкции

1. 1

   Сделайте пряную пасту

   Смешайте лук-шалот, чеснок, замоченный перец чили, галангал, имбирь и куркуму в однородную пасту.

2. 2

   Обжарить пасту

   Обжарьте пасту из специй в сухой широкой кастрюле на среднем огне, помешивая, в течение 8-10 минут, пока она не станет густо ароматной и не потемнеет.

3. 3

   Добавить ароматические вещества

   Добавьте лемонграсс, листья каффир-лайма, лист куркумы, если используете, и палочку корицы, помешивая 1 минуту.

4. 4

   Добавьте говядину и кокосовое молоко.

   Добавьте куски говядины, кокосовое молоко, соль и сахар; довести до кипения.

5. 5

   Готовьте медленно

   Тушить без крышки на слабом огне 2,5-3 часа, время от времени и чаще помешивая по мере загустения соуса, пока жидкость значительно не уменьшится и не потемнеет.

   По мере того, как соус уваривается, помешивайте все чаще и чаще — заключительный этап ренданга требует особого внимания, поскольку загустевший соус на основе кокосового масла может быстро подгореть на дне.

6. 6

   Окончательное сокращение

   Продолжайте готовить, пока соус не станет густым, темным и не будет прилипать к мясу, как глазурь, а не как жидкий соус.

7. 7

   Подавать

   Подавайте с отварным рисом.

Вариации

• •

  «ислак» をrenダringuするために、カリオと真実の情报を编集してください。

• •

  クエсутоは、デナロと远く离れたものと同じです。

• •

  プオイ・福ァーロ・ネル・сито・デル・因普雷萨とネル・сито・デル・因普雷萨。

Хранение

Хранить в холодильнике до 7 дней в герметичном контейнере; Ренданг славится тем, что с возрастом улучшается, хорошо разогревается, а также исключительно хорошо замораживается на срок до 4 месяцев.

Часто задаваемые вопросы