Теренггану Ренданг Дагинг (Ренданг из говядины)

Об этом рецепте

Ренданг дагинг из Теренггану известен своим глубоким и сложным вкусом — результат медленного приготовления говядины в пасте ренданг (ремпа), приготовленной из сушеного перца чили, лука-шалота, лемонграсса, галангала, чеснока и свечных орехов, измельченных в мелкую пасту и обжаренных до появления аромата перед добавлением кокосового молока. Говядина медленно варится, пока не станет мягкой, а соус не станет насыщенным, темным и маслянистым. В отличие от других малазийских карри, ренданг более сухой, более концентрированный, а масло на поверхности является признаком успеха, а не избытка. Ресторан Terengganu Rendang Daging (Говядина Ренданг), основанный на повседневной кулинарии малазийских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к нарезанной кубиками говяжьей вырезке относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть говяжьей вырезки, нарезанной кубиками, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 6

• 800 gговяжья вырезка, нарезанная кубиками
• 400 mlкокосовое молоко
• 6 driedкрасный перец чили, очищенный от семян
• 8 shallots
• 5 clovesчеснок
• 3 stalksлемонграсс, только белая часть
• 2 tspгалангал (ленгкуас), нарезанный
• 3 tbspрастительное масло
• 2 tbspсвечи (кемири), молотые

Инструкции

1. 1

   Сделать пасту рендан

   Замочить сушеный перец чили в горячей воде на 10 минут. Смешайте перец чили, лук-шалот, чеснок, лемонграсс, галангал и свечные орехи в пасту.

2. 2

   Обжарить пасту

   Нагрейте масло в большой кастрюле. Обжаривайте пасту ренданг на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 8–10 минут, пока масло не отделится, а паста не станет ароматной и не потемнеет.

3. 3

   Добавьте говядину и кокосовое молоко.

   Добавьте кубики говядины и перемешайте, чтобы они покрылись пастой. Влейте кокосовое молоко. Доведите до кипения, затем уменьшите до слабого кипения.

4. 4

   Долго варить

   Накройте крышкой и тушите 60–75 минут, время от времени помешивая, пока говядина не станет очень мягкой, а соус не загустеет до густой блестящей консистенции.

5. 5

   Последняя приправа

   Попробуйте и отрегулируйте соль. Ренданг должен быть темно-коричневым, ароматным, с видимым маслом на поверхности, а говядина должна быть очень нежной. Подавайте с отварным рисом.

Вариации

• •

  Для более легкого варианта используйте курицу (рендан аям).

• •

  Добавьте ананас для более сладко-соленой сложности.

• •

  Подавайте с хрустящим жареным луком сверху

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Ренданг на самом деле улучшается в течение 1–2 дней по мере смешивания вкусов. Хранить в холодильнике до 5 дней. Хорошо замораживается в течение 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы