Самый знаменитый суп с лапшой Борнео — рисовая вермишель в ароматном кокосово-тамариндовом бульоне с курицей, креветками, лентами омлета и ростками фасоли.
Саравак-лакса — гордость Кучинга, столицы малайзийского штата Борнео. Суп с лапшой настолько отличается от полуостровных лакса (карри-лакса, асам-лакса, Пенанг-лакса), что Энтони Бурден, как известно, назвал его «завтраком богов». В то время как пенангская асам лакса кислая и рыбная, а сингапурская лакса лемак богата карри и кокосом, Саравак лакса представляет собой уникальное сладкое место: ароматный бульон, приготовленный на домашней пасте лакса из лука-шалота, чеснока, лемонграсса, галангала, чили, свечных орехов и сложной смеси поджаренных специй (кориандр, фенхель, бадьян, корица), обогащенный кокосовым молоком и заостренный с отделкой. выжимка сока тамаринда и лайма (каламанси, если найдете). Суп поливают рисовой вермишелью и покрывают тертой курицей-пашот, креветками с маслом, лентами тонкого омлета, ростками фасоли, свежим кориандром и ломтиком лайма. Саравакские ларьки для завтрака открываются в 5 утра и распродаются к 10. Фирменный вкус исходит от пасты лакса марки Borneo Belacan (продается на международном уровне), хотя приготовление ее с нуля - хотя и трудоемкое - дает более глубокую и ароматную миску, которая оправдывает усилия по приготовлению еды на выходных.
Служит 4
Поместите курицу в большую кастрюлю с 2,5 л воды, половинкой луковицы и кусочком имбиря. Доведите до кипения (никогда не кипятите — мясо становится жестким) и варите 35 минут. Достаньте курицу, чтобы она остыла, затем нарежьте мясо двумя вилками. Процедите и оставьте 1,8 л бульона; отказаться от твердых веществ.
Поджарьте кориандр, фенхель, бадьян, корицу и гвоздику в небольшой сковороде на среднем огне в течение 3 минут, пока они не станут ароматными. Измельчите в мельнице для специй или в ступке до состояния мелкого порошка. Поджарьте белакан в фольге под горячей жаровней по 2 минуты с каждой стороны — он будет иметь резкий запах и необходим для глубины.
В кухонном комбайне или в большой ступке смешайте лук-шалот, чеснок, лемонграсс, галангал, имбирь, сушеный перец чили и свечные орехи с 3 столовыми ложками масла до образования гладкой пасты. Добавьте поджаренный порошок специй и белакан и еще раз взбейте. Это душа Саравак лакши.
Нагрейте 4 столовые ложки масла в тяжелой кастрюле на среднем огне и обжарьте ремпа, постоянно помешивая, 12–15 минут. Паста должна потемнеть, а масло должно заметно отделиться по краям — это когда специи правильно приготовились и горечь ушла. Не торопитесь с этим шагом; недожаренный ремпа имеет сырой и резкий вкус.
Откройте окна и включите вытяжку — запах поджаренного чили-белакана невыносим, но это цена аутентичности.
Влейте 1,8 л куриного бульона в жареную ремпу и доведите до сильного кипения. Готовьте 15 минут, чтобы ароматы смешались, снимая поднимающееся апельсиновое масло. Добавьте кокосовое молоко и тамариндовую воду, варите еще 5 минут (не давайте сильно закипеть — кокосовое молоко расслоится). Попробуйте и отрегулируйте солью или небольшим количеством пальмового сахара.
Готовьте креветки в кипящем бульоне 90 секунд, пока они не станут розовыми, затем выньте их и прокрутите вдоль спинки. Отварите вермишель согласно инструкции на упаковке (обычно 4 минуты в кипящей воде), слейте воду и разложите по 4 глубоким мискам. Приготовьте тонкий омлет, вылив взбитое яйцо в горячую смазанную маслом сковороду, готовьте 30 секунд, переверните и раскатайте — нарежьте лентами.
Накройте каждую тарелку вермишели тертой курицей, креветками с маслом, ростками фасоли и лентами омлета. Обильно залейте все горячим бульоном (бульон должен доходить до половины начинки). Украсьте кориандром, ломтиком каламанси или лайма и небольшой ложкой самбала белакана. Посетители выжимают лайм и добавляют самбал по вкусу.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Настоящая паста лакса «Борнео Белакан» (продается в азиатских продуктовых магазинах и в Интернете) — это то, что на самом деле использует большинство домашних поваров в Сараваке: из банки весом 200 г можно приготовить 4 тарелки. Не стыдитесь его использовать.
Поджаривание белакана не подлежит обсуждению — паста из сырых креветок имеет острый и рыбный вкус; поджаренный, он становится глубоко умами и исчезает в бульоне.
Жарьте ремпу достаточно долго — пока масло не отделится. Это отличительная черта правильно приготовленной малазийской пасты карри; недожарка портит бульон.
Каламанси дает наиболее аутентичный послевкусие — если его нет, замените его смесью сока лайма и апельсина в соотношении 50/50.
Вегетарианский саравак лакса — без курицы, креветок и белакана; для умами используйте овощной бульон и пасту из ферментированных бобов (тауку). Сверху выложите жареные слойки тофу.
Быстрый вариант с пастой — используйте 3 столовые ложки пасты лакса марки Borneo Belacan, обжаренной в 2 столовых ложках масла, затем приготовьте бульон, как написано. 70% вкуса за 20% времени.
Карри лакса фьюжн — добавьте в ремпа 1 столовую ложку порошка карри, чтобы придать ему более насыщенный вкус в стиле Пенанга.
Только морепродукты — замените курицу кольцами кальмаров и мидиями вместе с креветками.
Бульон хранится в холодильнике 4 дня и замораживается 3 месяца; готовьте лапшу каждый раз свежей, так как она разбухает в жидкости. Приготовленная курица хранится в холодильнике 3 дня. Осторожно подогрейте бульон — ни в коем случае не доводите его до кипения, иначе кокосовое молоко расслоится. При разогреве добавьте свежие гарниры и немного лайма, чтобы суп стал ярче.
Саравак лакса был разработан в Кучинге китайско-малайскими общинами смешанного перанаканского происхождения в начале 20 века, сочетая китайскую технику приготовления супа с лапшой с малайскими ремпа и элементами индийских специй. Блюдо было усовершенствовано иммигрантами из Хоккиена и к 1960-м годам стало фирменным завтраком Саравака. Borneo Belacan, самый известный коммерческий бренд пасты, был основан в Кучинге в 1956 году и теперь экспортирует свою продукцию по всему миру.
Сингапурская лакса намного богаче порошком карри и кокосом и использует толстую желтую лапшу; В Саравак-лакса используется тонкая вермишель, в нем больше пряностей (бадьяна, корица) и меньше характера карри.
Да — жареный ремпа хранится в холодильнике 2 недели в закрытой банке, покрытой тонким слоем масла, или замораживается на 3 месяца. Это самый трудоемкий этап, поэтому готовьте порционно.
Вы слишком сильно кипятили кокосовое молоко — оно должно лишь слегка кипеть. Если оно расслоится, смешайте столовую ложку свежего кокосового молока со столовой ложкой холодной воды и добавьте в бульон, снятый с огня, для повторного эмульгирования.
Азиатские продукты (часто называемые «кемири»); Орехи макадамии являются стандартным заменителем: они придают ремпе консистенцию и нежную кремовую текстуру.
За порцию (580g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
