Карри Лакса

Об этом рецепте

Карри Лакса (Карри Ми) — самый культовый суп с лапшой в Малайзии: желтая яичная лапша и рисовая вермишель в насыщенном, пряном кокосовом бульоне карри, посыпанном креветками, курицей, слоями тофу, ростками фасоли и ломтиком лайма. Бульон, ароматный лемонграссом, галангалом и пастой чили, делает лакшу незабываемой. Каждая чаша кремовая, пряная, сложная и вызывающая привыкание.

Ингредиенты

Служит 4

• 200 гжелтая яичная лапша
• 100 грисовая вермишель
• 300 гкуриные бедра, нарезанные
• 300 гкреветки, очищенные
• 200 гслойки тофу (или жареные кубики тофу)
• 200 грыбные шарики (по желанию)
• 200 гростки фасоли
• 5 ст. л.паста лакса (или красная паста карри + 1 ч. л. куркумы + 1 ч. л. пасты из креветок)
• 2 банкикокосовое молоко (по 400 мл каждое)
• 5 стаканыкуриный бульон
• 3 ст. л.нейтральное масло
• 5 стеблилемонграсс, синяк
• 5 листьялистья каффир-лайма, порванные
• 3 ст. л.рыбный соус
• 2 ст. л.пальмовый сахар
• 2 ст. л.сок лайма
• 1/2 стакансвежая кинза
• 1/2 стакансвежая мята или тайский базилик
• 2лаймы, нарезанные дольками
• 4яйца вкрутую, разрезанные пополам (по желанию)

Инструкции

1. 1

   Приготовить пасту лакса

   Нагрейте масло в большой кастрюле. Добавьте пасту лакса и обжаривайте на среднем огне 3-4 минуты, пока она не станет очень ароматной и не отделится масло.

2. 2

   Добавьте кокосовое молоко

   Влейте 1 банку кокосового молока. Перемешайте до однородности. Готовьте 5 минут, пока масло не всплывет сверху.

3. 3

   Добавить акции

   Добавьте куриный бульон, лемонграсс, листья каффир-лайма и вторую банку кокосового молока. Доведите до кипения.

4. 4

   приготовить курицу

   Добавьте куриные бедра. Тушить 12 минут до готовности.

5. 5

   Добавьте креветки и тофу

   Добавьте креветки, слойки тофу и рыбные шарики (если используете). Готовьте 3–5 минут, пока креветки не станут розовыми.

6. 6

   Сезон

   Добавьте рыбный соус, пальмовый сахар и сок лайма. Пробуйте и корректируйте — должно быть сбалансировано острое, соленое, слегка сладкое, острое.

7. 7

   Приготовить лапшу

   Желтую лапшу и рисовую вермишель варите отдельно в каждой упаковке. Осушать. Ненадолго бланшируйте ростки фасоли в той же воде (10 секунд).

8. 8

   Собираем чаши

   Поместите порцию каждой лапши в 4 большие миски. Сверху выложите ростки фасоли. Выложите щедрое количество карри, курицы, креветок и тофу на лапшу.

9. 9

   Гарнир

   Сверху выложите кинзу, мяту, половину сваренного вкрутую яйца и дольку лайма. Подавайте с дополнительным самбалом.

Вариации

• •

  Сингапурская карри-лакса: более густая, с моллюсками.

• •

  Пенанг лакса: прозрачный кислый рыбный бульон, совсем другое блюдо.

Хранение

Бульон хранится в холодильнике 4 дня. Приготовьте свежую лапшу на порцию.

Часто задаваемые вопросы