Национальный напиток Малайзии: крепкий черный чай, смешанный со сгущенным молоком с сахаром, который резко разливают между сосудами, образуя густую пенистую шапку.
Тех тарик — буквально «вытянутый чай» — самый любимый напиток в Малайзии и краеугольный камень культуры кофе-шопов мамак (тамильских мусульман). В самом простом виде это черный чай, заваренный крепким, подслащенный сгущенным молоком и вытянутый путем многократного переливания между двумя сосудами, которые держатся на увеличивающейся высоте, при этом струя чая превращается в пенистый напиток с бархатистой текстурой. В руках опытного мастера тарик в ларьке мамак вытягивание превращается в искусство перформанса — поток резко струится над головой, не проливая ни капли. По вкусу результат совсем не похож на чай из пакетика в чашке: сгущенное молоко смешивается с танинами, образуя что-то сливочное с карамельным оттенком, аэрация смягчает терпкость, а легкое охлаждение делает напиток сразу же пригодным для питья. В Малайзии тарик пьют в любое время — с роти-канаи на завтрак, в качестве утреннего подкрепления и в 2 часа ночи в мамак-ресторанах, которые никогда не закрываются.
Служит 2
Поместите чайные листья в жаропрочный кувшин. Залейте 400 мл кипятка и настаивайте 4–5 минут, чтобы получился крепкий темный напиток. Процедить через мелкое сито во второй кувшин, прижимая листья для максимального извлечения.
Недоваренный чай дает бледный, водянистый тарик. Настой должен быть почти черным.
Добавьте сгущенное молоко (и сгущенное молоко, если используете) в процеженный чай. Кратковременно перемешайте.
Держите кувшин А высоко и тонкой струйкой налейте чай в низко опущенный кувшин Б. Поднимите кувшин А настолько высоко, насколько сможете. Перелейте от Б обратно к А. Повторите 6-8 раз, увеличивая расстояние с каждым переливом.
После заваривания чай должен иметь толстый пенистый слой сверху и более округлый и гладкий вкус. Подавайте сразу в стаканах.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Чай CTC из Малайзии или Индии дает самый крепкий напиток и самый кремовый результат — стандартные чайные пакетики дают более жидкий напиток.
Количество сгущенки индивидуальное — начните с 2 столовых ложек на чашку; Лавки с мамаком, как правило, довольно сладкие.
何も心配する必要はありません。ダハ・シチャク・タrik・イシン・ダハ・アズ・チェキン。
Тарик аис: для холодного варианта залейте растянутый чай льдом.
Размер: одежда на одежде в подарок, 2 см в подарок.
Лучше всего выпить сразу. Заваренная чайная основа (без молока) хранится в холодильнике до 24 часов. Не храните растянутый чай — пенка опадает в течение нескольких минут.
Тех Тарик прибыл на Малайский полуостров вместе с индийскими тамильскими мусульманскими рабочими и торговцами в 19 и начале 20 веков, в эпоху британских колониальных каучуковых плантаций. Говорят, что техника вытягивания возникла как способ быстро охладить чай и тщательно перемешать сгущенное молоко. Он стал фирменным напитком малазийских кофеен мамак, которые работают круглосуточно и служат социальными учреждениями по всей стране.
Малазийский чай Boh Cameronian Gold Blend или любой крепкий чай CTC Assam или цейлонский чай. Чай должен быть достаточно крепким, чтобы выдерживать воздействие сгущенного молока, но при этом не иметь водянистого вкуса.
Лийте с большей высоты и с большим энтузиазмом. Для обеспечения надлежащей аэрации поток должен быть тонким, а расстояние падения большим. Легкий ветерок от вентилятора также способствует образованию пены.
Сгущенное молоко обеспечивает как сладость, так и жирность, которая создает кремовую консистенцию тарика. Обычный сахар и молоко подойдут, но результат будет тоньше и менее характерным.
За порцию (200g) · 2 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
