Тех Тарик (малазийский рваный чай)
Национальный напиток Малайзии: крепкий черный чай, смешанный со сгущенным молоком с сахаром, который резко разливают между сосудами, образуя густую пенистую шапку.
Об этом рецепте
Тех тарик — буквально «вытянутый чай» — самый любимый напиток в Малайзии и краеугольный камень культуры кофе-шопов мамак (тамильских мусульман). В самом простом виде это черный чай, заваренный крепким, подслащенный сгущенным молоком и вытянутый путем многократного переливания между двумя сосудами, которые держатся на увеличивающейся высоте, при этом струя чая превращается в пенистый напиток с бархатистой текстурой. В руках опытного мастера тарик в ларьке мамак вытягивание превращается в искусство перформанса — поток резко струится над головой, не проливая ни капли. По вкусу результат совсем не похож на чай из пакетика в чашке: сгущенное молоко смешивается с танинами, образуя что-то сливочное с карамельным оттенком, аэрация смягчает терпкость, а легкое охлаждение делает напиток сразу же пригодным для питья. В Малайзии тарик пьют в любое время — с роти-канаи на завтрак, в качестве утреннего подкрепления и в 2 часа ночи в мамак-ресторанах, которые никогда не закрываются.
Ингредиенты
Служит 2
- 2 ч. л.Листья черного чая CTC (Бо Кэмерониан или крепкий Ассам)(или 3 пакетика крепкого черного чая)
- 400 млкипящая вода
- 4 ст. л.сгущенное молоко с сахаром (регулируйте по вкусу)
- 1 ст. л.сгущенное молоко (по желанию, для более кремовой текстуры)
Инструкции
- 1
Заварить чай
Поместите чайные листья в жаропрочный кувшин. Залейте 400 мл кипятка и настаивайте 4–5 минут, чтобы получился крепкий темный напиток. Процедить через мелкое сито во второй кувшин, прижимая листья для максимального извлечения.
Недоваренный чай дает бледный, водянистый тарик. Настой должен быть почти черным.
- 2
Добавляем сгущенное молоко
Добавьте сгущенное молоко (и сгущенное молоко, если используете) в процеженный чай. Кратковременно перемешайте.
- 3
Вытащите чай
Держите кувшин А высоко и тонкой струйкой налейте чай в низко опущенный кувшин Б. Поднимите кувшин А настолько высоко, насколько сможете. Перелейте от Б обратно к А. Повторите 6-8 раз, увеличивая расстояние с каждым переливом.
- 4
Подавать
После заваривания чай должен иметь толстый пенистый слой сверху и более округлый и гладкий вкус. Подавайте сразу в стаканах.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Чай CTC из Малайзии или Индии дает самый крепкий напиток и самый кремовый результат — стандартные чайные пакетики дают более жидкий напиток.
- →
Количество сгущенки индивидуальное — начните с 2 столовых ложек на чашку; Лавки с мамаком, как правило, довольно сладкие.
- →
何も心配する必要はありません。ダハ・シチャク・タrik・イシン・ダハ・アズ・チェキン。
Вариации
- •
Тарик аис: для холодного варианта залейте растянутый чай льдом.
- •
Размер: одежда на одежде в подарок, 2 см в подарок.
Хранение
Лучше всего выпить сразу. Заваренная чайная основа (без молока) хранится в холодильнике до 24 часов. Не храните растянутый чай — пенка опадает в течение нескольких минут.
История и происхождение
Тех Тарик прибыл на Малайский полуостров вместе с индийскими тамильскими мусульманскими рабочими и торговцами в 19 и начале 20 веков, в эпоху британских колониальных каучуковых плантаций. Говорят, что техника вытягивания возникла как способ быстро охладить чай и тщательно перемешать сгущенное молоко. Он стал фирменным напитком малазийских кофеен мамак, которые работают круглосуточно и служат социальными учреждениями по всей стране.
Часто задаваемые вопросы
Какой чай лучше всего подходит для Тарика?
Малазийский чай Boh Cameronian Gold Blend или любой крепкий чай CTC Assam или цейлонский чай. Чай должен быть достаточно крепким, чтобы выдерживать воздействие сгущенного молока, но при этом не иметь водянистого вкуса.
????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
Лийте с большей высоты и с большим энтузиазмом. Для обеспечения надлежащей аэрации поток должен быть тонким, а расстояние падения большим. Легкий ветерок от вентилятора также способствует образованию пены.
Можно ли вместо сгущенного молока использовать обычный сахар?
Сгущенное молоко обеспечивает как сладость, так и жирность, которая создает кремовую консистенцию тарика. Обычный сахар и молоко подойдут, но результат будет тоньше и менее характерным.
Факты о питании
За порцию (200g) · 2 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Малазийские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.