Куих Лапис (Малайзийский слоеный пирог на пару)
Слоеный пирог с драгоценными камнями, приготовленный на пару, из рисовой муки и кокосового молока — малазийская праздничная сладость, которая проверяет терпение и прекрасно вознаграждает его.
Об этом рецепте
Куих-ляпис — одна из самых визуально привлекательных сладостей в каноне Юго-Восточной Азии: чередующиеся слои цветного и белого теста из кокосово-рисовой муки, каждый из которых готовится на пару индивидуально, пока не застынет, прежде чем добавлять следующий, образуя торт, который разрезается на ломтики, обнажая яркие полосы розового, зеленого и белого цветов. Тесто простое — рисовая мука, мука саго, кокосовое молоко и сахар, подкрашенные панданом или розовой водой — но метод медитативный: каждый слой должен пропариваться ровно 4-5 минут, пока он не станет достаточно твердым, чтобы удерживать следующий без слияния двух. Ритуал еды не менее особенный: слои должны аккуратно отделяться, если их потянуть пальцами, по одному шелковистому слою за раз, каждый из которых несет кокосовое богатство и нежную сладость. Куих-ляпис — главный продукт Хари Райя, Дипавали и китайского Нового года по всей Малайзии, символ терпения, цвета и заботы.
Ингредиенты
Служит 8
- 200 грисовая мука
- 50 гтапиоковый крахмал или мука саго
- 200 гсахар
- 600 млкокосовое молоко
- 200 млвода
- 0.5 ч. л.соль
- 1 ч. л.экстракт пандана или 100 мл свежевыжатого сока пандана.
- a few dropsрозовый пищевой краситель или розовая вода
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Взбейте рисовую муку, крахмал тапиоки, сахар и соль. Добавьте кокосовое молоко и воду; взбейте до однородной массы без комочков. Процедить через мелкое сито.
Тесто без комков имеет решающее значение для ровных слоев.
- 2
Раздели и раскрась
Разделите тесто на две равные части. Добавьте экстракт пандана в один (зеленый). В другой добавьте розовый пищевой краситель. Хорошо перемешайте каждую.
- 3
Нагрейте сковороду
Смажьте маслом квадратную форму размером 18х18 см. Поместите в пароварку над сильно кипящей водой. Нагрейте сковороду 5 минут, прежде чем добавлять тесто.
- 4
Слои пропарить
На горячую сковороду вылейте 80 мл первого теста. Накройте крышкой и готовьте на пару 4–5 минут, пока слой не застынет полностью и не будет раскачиваться. Повторите то же самое со вторым цветом. Чередуйте цвета, пока не будет использовано тесто.
- 5
Последний пар и охлаждение
После последнего слоя готовьте на пару еще 8 минут. Перед тем как разрезать, полностью остудить до комнатной температуры (минимум 2 часа).
- 6
Нарезайте и подавайте
Проведите ножом по краям, переверните и нарежьте смазанным маслом ножом на прямоугольники. Расположите так, чтобы слои были видны сбоку.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Поддерживайте постоянное сильное кипение в пароварке — из-за колебаний температуры пара образуются неровные и морщинистые слои.
- →
戦争は危険であり、戦争に巻き込まれることはありません。
- →
Для чистых разрезов необходим смазанный маслом острый нож: тупое лезвие тянет и рвет нежные слои.
Вариации
- •
9 月刊: 月刊和月刊和月刊和 9 月。
- •
情报:afァリとafァri、afァriとafァri、afァri全般、英语。
Хранение
Храните накрытым при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 4 дней. Осторожно пропаривайте в течение 3 минут, чтобы смягчить, если хранить в холодильнике.
История и происхождение
Куих ляпис принадлежит к широкому семейству куэ ляписов, встречающихся в Индонезии, Малайзии и Сингапуре, и происходит от китайских традиций слоеных тортов, адаптированных перанаканскими и малайскими поварами с использованием кокосового молока и местной рисовой муки. Слоеное приготовление на пару как метод появляется в яванских придворных десертах, задокументированных с 17 века.
Часто задаваемые вопросы
¿катопанраруму ネден ビルureシヨル？
Предыдущий слой не был полностью установлен до того, как вы добавили следующий. Готовьте каждый слой на пару до тех пор, пока он совсем не перестанет покачиваться при осторожном наклоне сковороды — обычно 4–5 минут. Не торопитесь с этим шагом.
Могу ли я использовать универсальную муку вместо рисовой муки?
カロツァのようなものはありません。クエсутоとкуарукоса・チェ・プオイ・feia。
К какому слою мне следует стремиться?
80 мл、8〜10分。айру・фуруксо・дакуа・серу・ゲラド・エ・ゲラドあたり50мл.
Факты о питании
За порцию (90g) · 8 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Малазийские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.