Ми Ребус (малазийская лапша в соусе из сладкого картофеля и пряностей)

Об этом рецепте

Ми ребус — буквально «вареная лапша» — это малазийское блюдо с яванскими корнями, которое больше всего ассоциируется с яванскими иммигрантами в Джохоре и Сингапуре. Определяющим элементом является соус: густой, почти бархатистый соус, приготовленный из пюре из сладкого картофеля, говяжьего бульона, пасты из сушеных креветок и ароматных специй — не слишком острых, не слишком сладких, с пикантной глубиной, которая притягивает вас к миске. Желтая яичная лапша залита этим соусом и покрыта хрустящим жареным тофу, сваренным вкрутую яйцом, свежим зеленым перцем чили, лаймом и самбалом. В результате получается чаша контрастов — мягкая лапша с хрустящими гарнирами, насыщенный соус с острым лаймом и свежим перцем чили — что объясняет, почему оно остается одним из самых любимых повседневных блюд Малайзии, от уличных магазинов до домашних кухонь.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 gсвежая желтая яичная лапша (или сушеная, приготовленная по пакетам)
• 300 gоранжевый сладкий картофель, очищенный, нарезанный кубиками, отваренный до мягкости
• 500 mlговяжий или куриный бульон
• 200 mlвода
• 6лук-шалот, очищенный
• 3 clovesчеснок
• 3 cmсвежий имбирь
• 2красный перец чили
• 1 tspБелакан (паста из креветок), поджаренный
• 2 tspМалайзийский порошок карри
• 1 tbspсушеные креветки (уданг керинг), замоченные и осушенные
• 2 tbspнейтральное масло
• 2 tbspкекап манис (индонезийский сладкий соевый соус)
• 1 tspсоль
• 1 tspсахар
• 4яйца вкрутую, разрезанные пополам
• 100 gтвердый тофу, нарезанный кубиками и обжаренный до золотистого цвета
• 2свежий зеленый перец чили, нарезанный ломтиками, для украшения
• 2лайм, разрезанный пополам, для подачи
• 4 tbspсамбал оелек, для подачи

Инструкции

1. 1

   Сделайте пряную пасту

   Смешайте лук-шалот, чеснок, имбирь, свежий перец чили, белакан и сушеные креветки в тонкую пасту.

2. 2

   Обжарить пасту

   Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Обжаривайте пряную пасту 8 минут, постоянно помешивая, пока она не станет очень ароматной и не потемнеет.

3. 3

   Добавьте порошок карри и бульон.

   Добавьте порошок карри и перемешивайте 1 минуту. Добавьте бульон и воду. Доведите до кипения.

4. 4

   Смешать со сладким картофелем

   Добавьте в бульон отварной сладкий картофель. Используйте погружной блендер, пока соус не станет однородным и не загустеет. Тушить 5 минут.

   Перемешивайте до тех пор, пока не останется комочков, чтобы получить максимально шелковистую текстуру.

5. 5

   Сезон

   Добавьте кекап манис, соль и сахар. Вкус: соус должен быть сладким, пикантным и слегка пряным.

6. 6

   Бланшированная лапша

   Бланшируйте желтую лапшу в кипящей воде 1-2 минуты, пока она не станет мягкой. Слейте воду и разложите по четырем мискам.

7. 7

   Собрать

   Обильно полейте лапшу горячим соусом. Сверху выложите жареный тофу, половинку яйца и свежий зеленый перец чили. Подавайте самбал и лайм вместе.

Вариации

• •

  Isso é: Не знаю, что вы можете сделать, чтобы это было так.

• •

  デズは、戦争と戦争を経験し、カリデスとバルク・トップラールの任务を遂行します。

• •

  翻译: ベラカンイ 味噌は、简単に作ることができます。

Хранение

Соус хранится в холодильнике до 3 дней; лапша хранится отдельно. Разогрейте соус на плите, добавив немного воды, помешивая, чтобы он снова смешался.

Часто задаваемые вопросы