Аям Перчик (малайзийский цыпленок на гриле с кокосом)

Об этом рецепте

Аям перчик родом с восточного побережья Малайзии, особенно с Келантана и Теренггану, курицы, приготовленной на гриле и неоднократно политой густым, приправленным пряностями соусом из кокосового молока, который карамелизируется в липкую глазурь с насыщенным вкусом. Сам соус перчик, приготовленный на основе пряной пасты из лука-шалота, лемонграсса и чили, сваренной с кокосовым молоком и пальмовым сахаром, - вот что определяет это блюдо, его сладкий, слегка острый характер, отличающийся от других малазийских блюд из курицы-гриль. Традиционно приготовленный на гриле на углях с неоднократно смазываемым соусом в процессе приготовления, аям перчик приобретает слои вкуса, поскольку соус уменьшается и карамелизируется с каждым последующим слоем, и лучше всего подавать его с простым рисом, чтобы сбалансировать его насыщенность.

Ингредиенты

Служит 4

• 8куриные бедра и голени на кости
• 6лук-шалот(для пряной пасты)
• 3 зубчикачеснок(для пряной пасты)
• 3сушеный красный перец чили(замоченный, для пряной пасты)
• 2 стеблилемонграсс(для пряной пасты)
• 2 ст. л.растительное масло
• 2 стаканыкокосовое молоко
• 2 ст. л.пальмовый сахар или коричневый сахар
• 1 ст. л.тамариндовая паста
• 1.5 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Сделайте пряную пасту

   Смешайте лук-шалот, чеснок, замоченный перец чили и лемонграсс до получения однородной пасты.

2. 2

   Обжарить пасту

   Нагрейте масло в кастрюле и обжарьте пасту со специями до появления аромата, около 4-5 минут.

3. 3

   Приготовьте соус из перчика

   Добавьте кокосовое молоко, пальмовый сахар, тамариндовую пасту и соль; варите 15-20 минут, пока соус не загустеет и не покроет тыльную сторону ложки.

   Варите соус до тех пор, пока он не станет по-настоящему густым — жидкий соус не будет хорошо прилипать к курице и будет просто стекать во время жарки.

4. 4

   Жарьте курицу на гриле

   Жарьте курицу на среднем огне, обильно поливая соусом перчик каждые несколько минут, в течение 35-40 минут, пока она не станет обугленной, липкой и полностью прожаренной.

5. 5

   Отдых

   Дайте отдохнуть 5 минут перед подачей.

6. 6

   Подавать

   Подавайте горячим с оставшимся соусом и отварным рисом.

Вариации

• •

  最新のバージョンを使用して、最新のバージョンを确认してください。

• •

  问题が発生した场合、问题が発生する可能性があります (イががあります)。

• •

  Добавление небольшого количества галангала в пряную пасту придает блюду дополнительную традиционную глубину.

Хранение

Храните приготовленную курицу в холодильнике до 3 дней; осторожно разогрейте в духовке в накрытой посуде, чтобы не высушить.

Часто задаваемые вопросы