Аям Бакар (индонезийский цыпленок-гриль, маринованный в цитрусовых)

Об этом рецепте

Аям бакар — индонезийский цыпленок-гриль, отличающийся от простого барбекю двухэтапным процессом: сначала курицу осторожно варят в приправленном пряностями, цитрусово-ярком бульоне почти до полной готовности, а затем готовят на гриле с повторной наметкой, пока кожа не обугливается и не карамелизируется. Этот метод сохраняет мясо сочным, сохраняя при этом дымную, липко-сладкую корочку, которая делает аям бакар таким популярным. На стадии кипения на самом деле формируется вкус: сок лайма или цитрусовых, чеснок, лук-шалот и кориандр попадают в жидкость для варки, и курица впитывает этот основной аромат изнутри еще до того, как достигнет тепла. Затем кекап манис и уменьшенная жидкость для варки становятся глазурью, которую наносят слоями во время приготовления на гриле, так что образуется лаковая корочка, а не один сухой слой. Подается с рисом, самбалом и сырыми нарезанными ломтиками огурцом или помидором. Аям бакар является основным продуктом выходного дня по всей Индонезии. Это блюдо, которое семьи готовят на гриле вместе, а острый цитрусовый маринад прорезает богатство обугленной глазурованной кожицы.

Ингредиенты

Служит 3

• 6куриные бедра на кости
• 2лаймы(сочный)
• 4 зубчикачеснок(раздавленный)
• 3лук-шалот(нарезанный)
• 1 ст. л.молотый кориандр
• 1 ч. л.куркума
• 2 стаканывода или куриный бульон
• 3 ст. л.кекап манис (сладкий соевый соус)
• 1 ст. л.пальмовый сахар
• 1 ч. л.соль
• 1огурец(нарезанный, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Тушить курицу

   Смешайте в кастрюле курицу, сок лайма, чеснок, лук-шалот, кориандр, куркуму, воду и соль. Доведите до кипения, затем варите под крышкой 20 минут, пока курица почти не будет готова.

2. 2

   Удалить и уменьшить

   Достаньте курицу и отложите в сторону. Варите жидкость для варки без крышки, пока ее объем не уменьшится вдвое, около 10 минут.

3. 3

   Сделать глазурь

   Перемешайте кекап мани и пальмовый сахар с выпаренной жидкостью, варите еще 2–3 минуты до блеска.

4. 4

   Разогрейте гриль

   Нагрейте гриль или сковороду-гриль до средней температуры.

5. 5

   Жарьте и поливайте

   Жарьте курицу на гриле, обильно поливая ее глазурью каждые 2–3 минуты, время от времени переворачивая, пока она не обуглится и не покроется лаком, всего около 12–15 минут.

6. 6

   Отдыхай и служи

   Дайте постоять 5 минут, затем подавайте с рисом, самбалом и нарезанным огурцом.

Вариации

• •

  コンピューターを使用したり、ラヴァトrisを使用したりする必要はありません。

• •

  куэсутоо进めて、фаァザーをやりましょう。

• •

  あなたの人生は、あなたの人生に影响を与えます。

Хранение

Охладите приготовленную курицу до 3 дней. Разогрейте в духовке до 180°C (350°F), чтобы кожа не стала сырой, а не в микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы