Аям Бумбу Рика-Рика Боул (цыпленок с помидорами и чили в пряностях)

Об этом рецепте

Рика-рика — это острое блюдо из Северного Сулавеси, приготовленное на основе рики, пасты из свежих специй с чили, которая обжаривается до появления аромата, прежде чем курица и помидоры варятся вместе в густом соусе с глубоким вкусом. В отличие от многих других индонезийских тушеных блюд, которые получаются сладкими благодаря кекап мани, рика-рика остается пикантной и по-настоящему пряной, позволяя дополнить блюдо свежим перцем чили, луком-шалотом, чесноком и имбирем. Техника, которая определяет хорошую рика-рику, заключается в обжаривании пасты из смешанных специй в масле до тех пор, пока она не потемнеет и не исчезнут необработанные края. Индонезийские повара называют этот шаг менюмис - пропуская его или торопясь, соус остается на вкус острым и сырым. Помидоры добавляются в середине приготовления, превращаясь в густой, липкий соус, покрывающий курицу. Подаваемое с рисом в этой миске, блюдо сохраняет свою сулавесскую остроту и томатный соус, дополненный небольшим количеством свежего базилика, который является обычным гарниром из трав в индонезийской домашней кухне.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гкуриные бедра без костей(нарезать крупными кусками)
• 1 ст. л.сок лайма
• 0.5 ч. л.мелкая морская соль
• 6лук-шалот(грубо нарезанный)
• 4 зубчикачеснок(грубо нарезанный)
• 6красный перец чили с высоты птичьего полета(или по вкусу крупно нарезанный)
• 2большой красный перец чили(например, Фресно, грубо нарезанный)
• 2 смсвежий имбирь(нарезанный)
• 3 ст. л.растительное масло
• 2 среднийпомидоры(нарезанный)
• 2листья каффир-лайма(порванный, по желанию)
• 1 ч. л.мелкая морская соль(для соуса)
• 0.5 стаканвода
• 3 стаканыприготовленный белый рис(для обслуживания)
• 0.5 стакансвежие листья тайского базилика(для украшения)

Инструкции

1. 1

   Приправить курицу

   Перемешайте курицу с соком лайма и солью. Отложите в сторону, пока готовите пряную пасту.

2. 2

   Сделайте пряную пасту

   С помощью кухонного комбайна или ступки с пестиком смешайте лук-шалот, чеснок, оба вида чили и имбирь в грубую пасту.

3. 3

   Обжарить пасту

   Нагрейте масло в широкой кастрюле на среднем огне. Добавьте пасту из специй и жарьте, часто помешивая, 5-6 минут, пока она не станет яркой и не потемнеет.

   Не торопитесь с этим шагом — паста должна заметно потемнеть, а сырой, резкий запах должен превратиться во что-то более округлое и ароматное, прежде чем вы двинетесь дальше.

4. 4

   Приготовить курицу

   Добавьте в сковороду курицу и готовьте, помешивая, 5 минут, пока она не покроется пастой и не перестанет быть розовой снаружи.

5. 5

   Добавить помидор и тушить

   Добавьте помидоры, листья каффир-лайма, соль и воду. Накройте крышкой и варите 15–18 минут, пока курица не станет мягкой, а соус не загустеет, время от времени помешивая.

6. 6

   Подавать

   Выложите курицу Рика-Рика и соус на рис и щедро украсьте свежими листьями тайского базилика.

Вариации

• •

  куэсуто ネル モンド 因塔罗を使用する必要はありません。

• •

  Добавьте в кипяток горсть зеленой или длинной фасоли, чтобы в миске было больше овощей.

• •

  これは重要な意味着です。

Хранение

Хранить в холодильнике до 4 дней; вкус становится глубже за ночь. Аккуратно разогрейте на плите, добавив немного воды, если соус слишком загустел.

Часто задаваемые вопросы