Морепродукты Наси Горенг с хрустящим луком-шалотом

Об этом рецепте

Это вариация наси горенг из морепродуктов, самого культового жареного риса в Индонезии, приготовленного на основе того же сладкого темного кекап мани и основы из жареной пряной пасты, но с добавлением креветок и кальмаров вместо курицы или вместе с ней. Насыщенная начинка из хрустящего жареного лука-шалота, приготовленная путем медленного обжаривания тонко нарезанного лука-шалота до глубокого золотистого цвета, является определяющим продуктом индонезийской кладовой, используемым для приготовления бесчисленных пикантных блюд, и здесь он играет большую роль, чем в более простой версии с курицей. Паста специй, приготовленная из лука-шалота, чеснока и красного перца чили, обжаривается до появления аромата перед добавлением морепродуктов, поскольку морепродукты готовятся быстро и не успевают впитать аромат сырых специй, как это сделало бы блюдо, приготовленное на медленном огне. Креветки и кальмары отправляются в воке только после того, как рис уже обжарился. Их добавляют в последние несколько минут, чтобы они оставались нежными, а не становились эластичными. Подается с дополнительным жареным луком-шалотом, разбросанным сверху для хрустящей корочки. Эта миска приобретает пикантно-сладкий, глубокий ароматный характер, который делает наси горенг одним из самых любимых блюд на индонезийском архипелаге.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 стаканыприготовленный жасминовый рис(холодный, вчерашний)
• 200 гкреветки(очищенный и выделенный)
• 200 гкальмар(очистить и нарезать кольцами)
• 3лук-шалот(крупно нарезанный, для пряной пасты)
• 3 зубчикачеснок(грубо нарезанный)
• 2красный перец чили(крупно нарезанный или по вкусу)
• 3 ст. л.растительное масло(разделенный)
• 3 ст. л.кекап манис
• 1 ст. л.легкий соевый соус
• 2 крупныйяйца(слегка избит)
• 0.5 стакантонко нарезанный лук-шалот(для жарки, разделенный)
• 2зеленый лук(нарезанный)
• 1лайм(нарезать дольками, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Обжарить хрустящий лук-шалот

   Нагрейте 1/2 стакана масла в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте тонко нарезанный лук-шалот и жарьте, часто помешивая, 6–8 минут, пока он не станет темно-золотистым и хрустящим. Выньте шумовкой на бумажные полотенца; зарезервируйте масло.

   Внимательно следите за луком-шалотом ближе к концу — он быстро меняет цвет с золотистого на подгоревший и продолжает слегка хрустеть по мере остывания.

2. 2

   Сделайте пряную пасту

   Смешайте нарезанный лук-шалот, чеснок и чили в грубую пасту.

3. 3

   Обжарить пасту

   Нагрейте 2 столовые ложки масла, настоянного на луке-шалоте, в воке на средне-сильном огне. Обжаривайте пряную пасту 2-3 минуты до появления аромата.

4. 4

   Яичница-болтунья

   Отложите пасту в сторону, влейте взбитое яйцо и перемешайте с творогом. Перемешайте пасту.

5. 5

   Добавьте рис

   Добавьте холодный рис, разбивая комки, и жарьте, помешивая, 3–4 минуты на сильном огне, пока он не прогреется.

6. 6

   Приправить и добавить морепродукты

   Добавьте кекап мани и соевый соус, перемешайте, чтобы они равномерно покрылись. Добавьте креветки и кальмары, обжаривайте, помешивая, 2–3 минуты, пока они не будут полностью готовы и не станут непрозрачными.

7. 7

   Подавать

   Разложите по тарелкам, щедро посыпьте сверху хрустящим жареным луком-шалотом и зеленым луком и подавайте с дольками лайма.

Вариации

• •

  ビベрери・ビre・インディラック・ダハ・ハфифи・ビル・ハライン・バージョンを入手して、ダハ・ァズラ・イシュ・イェンラー・イシン・マサヤ・サンバル・エクrein。

• •

  Замените кальмара нарезанной кубиками плотной белой рыбой, если предпочитаете, добавляя её на том же этапе, что и креветки.

• •

  重要的是なドキュメントと最初のドキュメントを参照してください。

Хранение

Лучше всего есть свежими, так как при разогреве морепродукты становятся жестче. Охладите остатки до 2 дней и осторожно разогрейте в воке или сковороде на среднем огне.

Часто задаваемые вопросы